Casatiello Napoletano: Il Tradizionale Pane Rustico con Salumi e Formaggi

Preparazione:

1. Ingredienti: Per l’impasto:

• 500 g di farina 00
• 250 ml di acqua tiepida
• 100 g di strutto (o burro, se preferisci)
• 15 g di lievito di birra fresco (o 7 g di lievito di birra secco)
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero Per il ripieno:
• 100 g di salame (o soppressata), tagliato a cubetti
• 100 g di pancetta, tagliata a cubetti
• 100 g di formaggio pecorino (o parmigiano), grattugiato
• 100 g di provolone dolce o piccante, tagliato a cubetti
• 2 uova sode, tagliate a spicchi
• Pepe nero q.b.

1. Procedimento:
2. Preparare l’impasto:
   1. Sciogli il lievito e lo zucchero in parte dell’acqua tiepida e lascia riposare per circa 10 minuti, fino a quando si forma una schiuma.
   2. In una ciotola capiente, mescola la farina e il sale. Crea un buco al centro e versa il lievito sciolto, lo strutto e il resto dell’acqua.
   3. Impasta fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Se l’impasto è troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina.
   4. Copri l’impasto con un panno umido e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o fino a quando è raddoppiato di volume.
3. Preparare il ripieno:
   1. In una ciotola, mescola il salame, la pancetta, il formaggio pecorino e il provolone. Aggiungi pepe nero a piacere.
4. Assemblare il casatiello:
   1. Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e stendilo in un rettangolo di circa 1 cm di spessore.
   2. Distribuisci uniformemente il ripieno su tutta la superficie dell’impasto.
   3. Arrotola l’impasto su se stesso formando un cilindro e poi chiudi le estremità per formare un anello.
   4. Trasferisci il casatiello in uno stampo rotondo da forno (o una teglia) precedentemente unta.
5. Cuocere:
   1. Preriscalda il forno a 180°C (350°F).
   2. Cuoci il casatiello per circa 40-50 minuti, o fino a quando è dorato e cotto all’interno. Verifica la cottura inserendo uno stuzzicadenti al centro: deve uscire asciutto.
6. Servire:
   1. Lascia raffreddare il casatiello su una griglia prima di servirlo. Il casatiello è ottimo sia caldo che a temperatura ambiente.

Recensione:
Il casatiello napoletano è una delle specialità più amate della cucina campana, particolarmente apprezzata durante le festività pasquali. La combinazione di salumi e formaggi all’interno dell’impasto ricco di strutto conferisce al pane una consistenza morbida e un sapore intenso e saporito. La crosta dorata e croccante racchiude un cuore succulento e aromatico, rendendo ogni morso un’esperienza gustativa deliziosa. Questo pane rustico è perfetto come antipasto, spuntino o come piatto principale in una cena conviviale, portando con sé il calore e la tradizione della cucina napoletana.