Pizza di Scarola: Una Delizia Rustica e Profumata

Preparazione:

1. Ingredienti: Per l’impasto:

• 500 g di farina 00
• 300 ml di acqua tiepida
• 25 g di lievito di birra fresco (o 7 g di lievito secco)
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero Per il ripieno:
• 1 cespo di scarola (circa 300-400 g)
• 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 spicchi d’aglio
• 50 g di capperi sotto sale
• 50 g di olive nere denocciolate
• 50 g di uvetta (opzionale)
• Sale e pepe q.b.
• Peperoncino (opzionale, se ti piace il piccante)
• 1 pizzico di zucchero

1. Procedimento:
2. Preparare l’impasto:
   1. In una ciotola, sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida con lo zucchero e lascia riposare per 10 minuti fino a quando inizia a formarsi una schiuma.
   2. In una ciotola grande, mescola la farina e il sale. Fai un buco al centro e versa il lievito sciolto e l’olio.
   3. Impasta fino a ottenere un impasto elastico e liscio. Se necessario, aggiungi un po’ di farina o acqua per ottenere la consistenza giusta.
   4. Copri l’impasto con un panno umido e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o fino al raddoppio del volume.
3. Preparare il ripieno:
   1. Lava e asciuga la scarola, quindi tagliala a strisce.
   2. In una padella grande, scalda l’olio extravergine d’oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati.
   3. Quando l’aglio è dorato, rimuovilo e aggiungi la scarola. Cuoci a fuoco medio fino a quando la scarola è appassita e tenera, circa 10-15 minuti.
   4. Aggiungi i capperi sciacquati, le olive nere, l’uvetta (se usata), e un pizzico di zucchero. Aggiusta di sale e pepe e, se ti piace, aggiungi del peperoncino. Cuoci per altri 5 minuti e lascia raffreddare.
4. Comporre e cuocere la pizza:
   1. Preriscalda il forno a 220°C (425°F).
   2. Dividi l’impasto in due parti e stendilo su due teglie leggermente unte o foderate con carta da forno.
   3. Distribuisci il ripieno di scarola uniformemente su una delle due basi di pizza.
   4. Copri con l’altra base di pizza e sigilla bene i bordi. Puoi fare dei piccoli tagli sulla superficie per far fuoriuscire il vapore.
   5. Cuoci in forno per circa 25-30 minuti, o fino a quando la pizza è dorata e croccante.
5. Servire:
   1. Lascia intiepidire la pizza di scarola per qualche minuto prima di tagliarla a fette.
   2. Servi calda o a temperatura ambiente.

Recensione:
La pizza di scarola è una delizia rustica che unisce la morbidezza della pasta lievitata con il ripieno saporito e ricco di scarola. Il contrasto tra la croccantezza della base e la morbidezza del ripieno offre una consistenza piacevole e un sapore equilibrato. I capperi e le olive aggiungono un tocco di salinità, mentre l’uvetta (se usata) offre una dolcezza che si sposa perfettamente con il resto degli ingredienti. È un piatto versatile che può essere servito come antipasto, spuntino o come piatto principale in una cena informale. La pizza di scarola è una scelta eccellente per chi cerca una preparazione tradizionale con un sapore ricco e appagante.