Involtini di Melanzane: Un Antipasto Saporito e Elegante

Preparazione:

1. Ingredienti:

• 2-3 melanzane medie
• 200 g di ricotta
• 100 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
• 100 g di prosciutto crudo o cotto (opzionale)
• 1 uovo
• 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Basilico fresco o prezzemolo (per guarnire)
• Salsa di pomodoro (opzionale, per servire)

1. Procedimento:
2. Preparare le melanzane:
   1. Lava e asciuga le melanzane. Tagliale a fette sottili, di circa 5 mm di spessore.
   2. Disponi le fette su un colino e cospargi con sale grosso. Lasciale riposare per circa 30 minuti per far perdere l’acqua amara. Poi risciacquale e asciugale con carta da cucina.
3. Cuocere le melanzane:
   1. Scalda un po’ di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente a fuoco medio.
   2. Friggi le fette di melanzane fino a quando sono dorate e tenere, circa 2-3 minuti per lato. Puoi anche grigliare le fette di melanzane per una versione più leggera.
   3. Scola le melanzane su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
4. Preparare il ripieno:
   1. In una ciotola, mescola la ricotta con il formaggio grattugiato, l’uovo, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
   2. Se usi il prosciutto, taglialo a striscioline e aggiungilo al composto di ricotta.
5. Comporre gli involtini:
   1. Su ogni fetta di melanzana, distribuisci un po’ del composto di ricotta e, se desideri, una piccola striscia di prosciutto.
   2. Arrotola le fette di melanzana su se stesse per formare degli involtini e fissali con uno stuzzicadenti.
6. Cuocere gli involtini:
   1. Se hai della salsa di pomodoro, puoi utilizzarla per cuocere gli involtini. Versa un po’ di salsa sul fondo di una teglia e disponi gli involtini sopra.
   2. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per circa 20-25 minuti, o fino a quando gli involtini sono caldi e leggermente dorati.
7. Servire:
   1. Togli gli stuzzicadenti e guarnisci con foglie di basilico fresco o prezzemolo.
   2. Servi gli involtini di melanzane caldi o a temperatura ambiente, accompagnati, se ti piace, da una salsa di pomodoro.

Recensione:
Gli involtini di melanzane sono un antipasto elegante e saporito, perfetto per ogni occasione. La combinazione di melanzane grigliate o fritte con un ripieno cremoso di ricotta e formaggio crea un contrasto piacevole di texture e sapori. Se aggiungi il prosciutto, gli involtini acquisiscono un ulteriore strato di gusto e salinità. La possibilità di servire questi involtini con una salsa di pomodoro li rende ancora più ricchi e completi. Ideali per un pranzo leggero, un buffet o come stuzzichino per una cena, gli involtini di melanzane sono un piatto che conquisterà tutti con la loro semplicità e bontà.