Involtini di Melanzane alla Mediterranea: Un Antipasto Saporito e Versatile

Preparazione:

1. Ingredienti:

• 2 melanzane medie
• 150 g di ricotta
• 100 g di pomodori secchi sott’olio, sgocciolati e tritati
• 50 g di olive nere denocciolate e tritate
• 50 g di capperi dissalati
• 2 cucchiai di pinoli tostati
• 1 spicchio d’aglio tritato finemente
• 2 cucchiai di basilico fresco tritato
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• 100 g di parmigiano grattugiato (opzionale)
• Passata di pomodoro (facoltativa)

1. Procedimento:
2. Preparare le melanzane:
   1. Lava le melanzane e tagliale a fette sottili per il lungo, cercando di ottenere fette uniformi.
   2. Disponi le fette di melanzana su una teglia, cospargi con sale grosso e lasciale riposare per circa 30 minuti per far perdere l’acqua di vegetazione.
   3. Sciacqua le melanzane sotto acqua corrente e asciugale con carta assorbente.
   4. Scalda una griglia o una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Spennella le fette di melanzana con un po’ di olio extravergine d’oliva e grigliale per 2-3 minuti per lato, fino a quando sono morbide e leggermente dorate.
3. Preparare il ripieno:
   1. In una ciotola, mescola la ricotta con i pomodori secchi tritati, le olive nere, i capperi, i pinoli tostati, l’aglio tritato e il basilico fresco.
   2. Aggiungi sale e pepe a piacere, e mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
4. Assemblare gli involtini:
   1. Stendi una fetta di melanzana grigliata su un tagliere.
   2. Metti un cucchiaio di ripieno di ricotta e verdure all’estremità della fetta di melanzana.
   3. Arrotola delicatamente la fetta di melanzana, partendo dall’estremità con il ripieno e avvolgendo su se stessa fino a formare un involtino.
   4. Ripeti l’operazione con tutte le fette di melanzana e il ripieno.
5. Cuocere gli involtini (opzionale):
   1. Se desideri, puoi cuocere gli involtini in forno con un po’ di passata di pomodoro e parmigiano grattugiato.
   2. Preriscalda il forno a 180°C (356°F).
   3. Disponi gli involtini in una teglia da forno leggermente oliata, copri con un po’ di passata di pomodoro e cospargi con parmigiano grattugiato.
   4. Inforna per circa 15-20 minuti, fino a quando la superficie è dorata e croccante.
6. Servire:
   1. Disponi gli involtini di melanzane su un piatto da portata e guarnisci con qualche foglia di basilico fresco.
   2. Servi gli involtini caldi o a temperatura ambiente, come antipasto o contorno.

Recensione:
Gli involtini di melanzane alla mediterranea sono un piatto leggero e gustoso che cattura i sapori del Mediterraneo. Le melanzane grigliate offrono una base morbida e saporita, mentre il ripieno di ricotta, pomodori secchi, olive e capperi crea un’esplosione di sapori e texture. I pinoli tostati aggiungono una piacevole croccantezza, e il basilico fresco dona una nota aromatica irresistibile. Facili da preparare e visivamente accattivanti, questi involtini sono perfetti come antipasto elegante o come piatto principale leggero. Possono essere serviti semplici o arricchiti con una leggera gratinatura al forno, rendendoli ancora più invitanti e deliziosi.