Supplì al Telefono: Un Delizioso Classico della Cucina Romana
Preparazione:
- Ingredienti:
- 250 g di riso per risotto (tipo Arborio o Carnaroli)
- 700 ml di brodo di carne o vegetale
- 200 g di ragù di carne (preferibilmente di manzo, cotto e ben ridotto)
- 150 g di mozzarella, tagliata a cubetti
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 cipolla, tritata finemente
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 uovo
- Farina q.b. (per la panatura)
- Pangrattato q.b. (per la panatura)
- Olio di semi per friggere
- Sale e pepe q.b.
- Procedimento:
- Preparare il risotto:
- In una casseruola, scalda l’olio extravergine d’oliva e aggiungi la cipolla tritata. Cuoci a fuoco medio fino a quando è morbida e trasparente.
- Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando frequentemente.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
- Aggiungi il brodo caldo poco per volta, mescolando frequentemente, fino a quando il riso è cotto al dente (circa 15-18 minuti). Il riso deve risultare cremoso. Aggiusta di sale e pepe.
- Quando il riso è cotto, mescola il ragù di carne e il parmigiano grattugiato. Lascia raffreddare completamente il risotto.
- Formare i supplì:
- Quando il risotto è completamente freddo, prendi piccole quantità di composto e forma delle palline o delle forme cilindriche, inserendo un cubetto di mozzarella al centro di ciascuna.
- Passa i supplì nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperti.
- Friggere i supplì:
- Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda a 170-180°C (338-356°F).
- Friggi i supplì in piccole quantità per evitare di abbassare la temperatura dell’olio. Cuoci per circa 3-4 minuti, o fino a quando sono dorati e croccanti su tutti i lati.
- Scola i supplì su carta assorbente per rimuovere l’eccesso di olio.
- Servire:
- Servi i supplì caldi, appena fritti, per garantire che il formaggio all’interno sia fuso e filante.
Recensione:
I supplì al telefono sono un autentico capolavoro della cucina romana, apprezzati per il loro cuore morbido e filante di mozzarella e il loro esterno dorato e croccante. Il risotto, arricchito con ragù di carne e parmigiano, offre una consistenza ricca e saporita, mentre la mozzarella si scioglie creando un effetto “telefono” che è il vero piacere del piatto. Perfetti come antipasto o stuzzichino per un aperitivo, i supplì al telefono sono un successo garantito tra gli amici e la famiglia. La preparazione richiede un po’ di tempo e cura, ma il risultato finale vale assolutamente l’impegno, regalando un’esperienza culinaria che celebra la tradizione romana con ogni morso.