Pizzette di Melanzane: Un Antipasto Gustoso e Leggero

Preparazione:

1. Ingredienti:

• 2 melanzane medie
• 200 ml di salsa di pomodoro (oppure passata di pomodoro)
• 100 g di mozzarella, tagliata a cubetti
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2-3 cucchiai di olio d’oliva
• 1 spicchio d’aglio, tritato
• 1 cucchiaino di origano secco
• Sale e pepe q.b.
• Foglie di basilico fresco per guarnire (opzionale)
• 1 cucchiaino di zucchero (per bilanciare l’acidità del pomodoro, opzionale)

1. Procedimento:
2. Preparare le melanzane:
   1. Lava le melanzane e tagliale a fette di circa 1 cm di spessore. Se preferisci, puoi salare le fette e lasciarle scolare per 20-30 minuti per eliminare l’acqua in eccesso e ridurre l’amaro. Poi risciacqua e asciuga con carta da cucina.
   2. Spennella le fette di melanzane con un po’ di olio d’oliva e sistemale su una teglia rivestita di carta forno.
3. Cuocere le melanzane:
   1. Preriscalda il forno a 200°C (390°F).
   2. Cuoci le fette di melanzane in forno per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura, fino a quando sono tenere e leggermente dorate. Rimuovi dal forno e lascia raffreddare leggermente.
4. Preparare la salsa:
   1. In una padella, scalda 2 cucchiai di olio d’oliva e soffriggi l’aglio fino a quando è dorato e aromatico.
   2. Aggiungi la salsa di pomodoro e, se desideri, un pizzico di zucchero per bilanciare l’acidità. Cuoci a fuoco medio per 10-15 minuti, aggiustando di sale e pepe e mescolando di tanto in tanto.
5. Assemblare le pizzette:
   1. Distribuisci un cucchiaio di salsa di pomodoro su ogni fetta di melanzana.
   2. Aggiungi cubetti di mozzarella e spolvera con parmigiano grattugiato.
   3. Rimetti in forno e cuoci per altri 10 minuti, o fino a quando il formaggio è fuso e dorato.
6. Servire:
   1. Guarnisci con foglie di basilico fresco se lo desideri e servi le pizzette di melanzane calde o a temperatura ambiente.

Recensione:
Le pizzette di melanzane sono un antipasto delizioso e leggero che offre un’alternativa alle classiche pizzette a base di pasta. La melanzana, cotta al forno fino a diventare tenera e leggermente croccante, funge da base perfetta per la salsa di pomodoro e il formaggio fuso. Questo piatto combina sapori freschi e ricchi, con la dolcezza del pomodoro e la cremosità della mozzarella che si sposano magnificamente. Facili da preparare e adatte a varie occasioni, le pizzette di melanzane sono ideali per un aperitivo estivo, un buffet o un antipasto informale. La loro versatilità le rende anche adatte a chi segue una dieta senza glutine. Se cerchi un piatto gustoso e sano, le pizzette di melanzane sono sicuramente una scelta eccellente.