Polpette di Zucchine e Ricotta: Leggere e Cremose

Preparazione:

1. Ingredienti (per circa 20 polpette):

• 3 zucchine medie
• 250 g di ricotta
• 1 uovo
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2-3 cucchiai di pangrattato (più extra per impanare)
• 1 spicchio d’aglio, tritato finemente
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
• Sale e pepe q.b.
• Olio d’oliva per spennellare

1. Procedimento:
2. Preparare le zucchine:
   1. Lava le zucchine e grattugiale finemente.
   2. Metti le zucchine grattugiate in un colino e cospargile con un pizzico di sale. Lascia riposare per circa 15 minuti in modo che rilascino il loro liquido.
   3. Strizza bene le zucchine con le mani o usando un canovaccio pulito per rimuovere l’acqua in eccesso.
3. Preparare il composto:
   1. In una ciotola grande, unisci le zucchine strizzate, la ricotta, l’uovo, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, l’aglio tritato e il prezzemolo.
   2. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
   3. Se il composto risulta troppo morbido, aggiungi un po’ più di pangrattato fino a ottenere una consistenza che permetta di formare delle polpette.
4. Formare le polpette:
   1. Con le mani leggermente infarinate, forma delle palline di circa 2-3 cm di diametro e disponile su una teglia rivestita di carta da forno.
   2. Passa ogni polpetta nel pangrattato per una crosticina extra croccante.
5. Cuocere al forno:
   1. Spennella le polpette con un po’ di olio d’oliva per favorire una doratura uniforme.
   2. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C (390°F) per circa 20-25 minuti, o fino a quando le polpette sono dorate e croccanti all’esterno. Puoi girarle a metà cottura per una doratura uniforme.
6. Servire:
   1. Le polpette di zucchine e ricotta sono ottime servite calde o a temperatura ambiente.
   2. Possono essere accompagnate da una salsa di pomodoro, una salsa yogurt o semplicemente da una spolverata di parmigiano grattugiato.

Recensione:
Le polpette di zucchine e ricotta sono una scelta eccellente per chi cerca un antipasto o uno spuntino leggero e saporito. La combinazione di zucchine grattugiate e ricotta crea una consistenza morbida e cremosa all’interno, mentre il pangrattato in superficie offre una piacevole croccantezza. Questo piatto è perfetto per chi segue una dieta vegetariana o per chi desidera un’alternativa leggera alle polpette tradizionali. Facili da preparare e versatili, le polpette di zucchine e ricotta sono adatte a diverse occasioni, da un pranzo informale a una cena con amici. La loro delicatezza e il sapore fresco le rendono un’opzione gustosa e nutriente che piacerà a tutta la famiglia.