Cotolette di Melanzane: Un Antipasto Vegetariano Croccante e Gustoso

Preparazione

Le Cotolette di Melanzane sono un antipasto vegetariano delizioso, che offre un’ottima alternativa alle classiche cotolette di carne. Croccanti all’esterno e morbide all’interno, sono perfette per chi cerca un piatto saporito e sano. Ecco una ricetta facile per prepararle:

Ingredienti:

• 2 melanzane medie
• 2 uova
• 100 g di pangrattato
• 50 g di formaggio grattugiato (parmigiano, pecorino o altro a piacere)
• 50 g di farina
• Sale e pepe q.b.
• 1-2 cucchiaini di origano secco (opzionale)
• Olio di semi (per friggere) o olio extravergine d’oliva (per cottura al forno)
• Prezzemolo fresco tritato (per guarnire, opzionale)

Procedimento:

1. Preparazione delle melanzane:

• Lava e asciuga le melanzane. Tagliale a fette di circa 1 cm di spessore. Se preferisci, puoi cospargerle di sale e lasciarle riposare per circa 30 minuti per eliminare l’acqua di vegetazione e l’amaro. Dopo, sciacquale e asciugale bene con carta assorbente.

1. Preparazione della panatura:

• In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe.
• In un altro piatto, mescola il pangrattato con il formaggio grattugiato e l’origano (se usi).
• In un terzo piatto, metti la farina.

1. Panatura delle melanzane:

• Passa ogni fetta di melanzana nella farina, scuotendo l’eccesso.
• Immergila poi nell’uovo sbattuto, assicurandoti che sia ben ricoperta.
• Infine, passa la fetta nel mix di pangrattato e formaggio, premendo leggermente per far aderire bene la panatura.

1. Cottura: Opzione 1: Frittura

• Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda o in una friggitrice a 180°C.
• Friggi le fette di melanzane, poche alla volta, fino a quando sono dorate e croccanti, circa 2-3 minuti per lato. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Opzione 2: Cottura al forno
• Preriscalda il forno a 200°C (180°C per forno ventilato).
• Disponi le fette di melanzane panate su una teglia rivestita di carta forno e spennellale leggermente con olio extravergine d’oliva.
• Cuoci in forno per circa 20-25 minuti, girando le fette a metà cottura, fino a quando sono dorate e croccanti.

1. Servire:

• Servi le cotolette di melanzane calde, guarnite con prezzemolo fresco tritato, se desideri. Possono essere accompagnate da una salsa di pomodoro, una maionese aromatizzata o semplicemente una spruzzata di limone.

Recensione

Le Cotolette di Melanzane sono un antipasto ricco di sapore e perfetto per chi cerca una deliziosa alternativa vegetariana alla tradizionale cotoletta di carne. La panatura croccante e dorata si sposa magnificamente con la morbidezza delle melanzane, creando un contrasto di consistenze che è sempre apprezzato. La cottura al forno offre una versione più leggera rispetto alla frittura, mantenendo comunque un’ottima croccantezza. Le cotolette di melanzane possono essere servite sia calde che a temperatura ambiente, rendendole un’opzione versatile per ogni occasione. Con il loro sapore ricco e la loro facilità di preparazione, queste cotolette sono un antipasto che piace a tutti, dai vegetariani agli amanti della carne, e sono ideali per un pasto informale o un’occasione speciale.