Moscardini alla Luciana: Un Classico della Cucina Napoletana

I Moscardini alla Luciana sono un piatto tipico della cucina napoletana che esalta il sapore delicato di questi piccoli cefalopodi attraverso una preparazione semplice ma ricca di gusto. Questa ricetta, che prende il nome dal quartiere di Santa Lucia a Napoli, è caratterizzata da una cottura lenta in un sugo aromatico a base di pomodoro, olive e capperi, che conferisce ai moscardini un sapore intenso e avvolgente. Perfetto come secondo piatto o antipasto, è un vero classico della tradizione culinaria campana.

Preparazione dei Moscardini alla Luciana

Ingredienti:

• 800 g di moscardini (già puliti e privi di pelle)
• 400 g di pomodori pelati (o passata di pomodoro)
• 100 g di olive nere denocciolate
• 2 cucchiai di capperi sott’aceto
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cipolla
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Sale e pepe nero
• Peperoncino fresco o secco (opzionale, se ti piace un po’ di piccante)

Procedimento:

1. Preparazione dei Moscardini:

• Se non sono già puliti, sciacqua bene i moscardini sotto acqua corrente e rimuovi la pelle, le interiora e il becco.

1. Preparazione del Sugo:

• In una casseruola capiente, scalda l’olio extravergine di oliva e aggiungi la cipolla tritata finemente e l’aglio schiacciato. Rosola a fuoco medio fino a quando la cipolla diventa trasparente e l’aglio emana un aroma aromatico.
• Aggiungi i pomodori pelati (se usi passata di pomodoro, aggiungila direttamente) e schiacciali con un cucchiaio di legno. Cuoci a fuoco lento per circa 10 minuti, fino a quando il sugo si addensa leggermente.

1. Cottura dei Moscardini:

• Aggiungi i moscardini al sugo e mescola bene per farli insaporire. Cuoci per circa 10 minuti, poi versa il vino bianco e continua la cottura a fuoco lento per altri 20-25 minuti, o fino a quando i moscardini sono teneri e il sugo è ben ridotto.
• Se il sugo dovesse asciugarsi troppo durante la cottura, aggiungi un po’ di brodo vegetale o acqua.

1. Aggiunta di Olive e Capperi:

• A metà cottura, aggiungi le olive nere e i capperi ben scolati e sciacquati. Continua a cuocere fino a quando i moscardini sono completamente teneri e il sugo ha assunto una consistenza densa e saporita.

1. Finitura e Servizio:

• Aggiusta di sale e pepe e, se gradisci, un po’ di peperoncino per un tocco piccante.
• Prima di servire, cospargi con prezzemolo fresco tritato per un tocco di freschezza e colore.

1. Servizio:

• Servi i moscardini alla Luciana caldi, accompagnati da fette di pane croccante o come piatto principale con contorni di stagione, come purè di patate o una semplice insalata verde.

Recensione del Prodotto

I Moscardini alla Luciana rappresentano un trionfo di sapori mediterranei in un piatto che celebra la cucina tradizionale napoletana. La cottura lenta permette ai moscardini di assorbire il sapore del sugo, creando una combinazione perfetta di dolcezza dei pomodori, salinità delle olive e capperi e aroma degli odori. Il risultato è un piatto ricco, avvolgente e incredibilmente saporito, che porta in tavola tutta l’autenticità della cucina campana. Con una preparazione che valorizza ingredienti semplici ma di alta qualità, i moscardini alla Luciana sono ideali per chi cerca un piatto tradizionale ma di grande impatto gastronomico, perfetto per occasioni speciali o per una cena con amici e familiari.