Migliaccio Salato: Un Piatto Rustico e Saporito
Preparazione:
Il Migliaccio Salato è una specialità della cucina campana, tradizionalmente preparata con semolino e arricchita con formaggi e salumi. È un piatto rustico e gustoso, perfetto per un antipasto sostanzioso o come piatto principale. Ecco come prepararlo:
- Preparare il Semolino:
- Porta a ebollizione 1 litro di latte in una pentola capiente. Aggiungi un pizzico di sale e versa lentamente 200 g di semolino, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Cuoci a fuoco basso, mescolando costantemente, fino a quando il semolino è ben cotto e ha assorbito tutto il latte, circa 10-15 minuti. Rimuovi dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.
- Preparare il Ripieno:
- In una padella, scalda 2 cucchiai di olio d’oliva e rosola 100 g di pancetta o prosciutto cotto a cubetti fino a renderli croccanti. Rimuovi dalla padella e metti da parte.
- Nella stessa padella, aggiungi 1 cipolla tritata e cuoci fino a quando è morbida e trasparente. Aggiungi 100 g di formaggio grattugiato (come pecorino o parmigiano) e mescola fino a farlo sciogliere.
- Assemblare il Migliaccio:
- Unisci il semolino cotto con il ripieno preparato. Aggiungi 2 uova sbattute, 100 g di ricotta, e un pizzico di pepe nero. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versa il composto in una teglia rivestita con carta da forno o leggermente unta, livellandolo con una spatola.
- Cuocere il Migliaccio:
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e il centro è completamente cotto. Lascia raffreddare leggermente prima di tagliare.
- Servire:
- Servi il migliaccio salato caldo o a temperatura ambiente, tagliato a fette. È ottimo anche freddo o riscaldato.
Recensione:
Il Migliaccio Salato è un piatto tradizionale che combina la morbidezza del semolino con il sapore ricco dei formaggi e della pancetta. La consistenza è cremosa e avvolgente, mentre la crosticina dorata conferisce un piacevole contrasto. Il formaggio grattugiato e la ricotta arricchiscono il piatto con una nota di cremosità, mentre la pancetta aggiunge un tocco di sapidità e croccantezza. Questo piatto è ideale per chi cerca un antipasto sostanzioso e confortante o un piatto principale ricco e soddisfacente. È perfetto per un pranzo informale, una cena rustica o come parte di un buffet. La preparazione è relativamente semplice, ma il risultato finale è un piatto gustoso e apprezzato da tutti.
