Vitello Tonnato con Maionese: Un Antipasto Elegante e Raffinato

Il Vitello Tonnato con Maionese è un classico antipasto della cucina italiana, particolarmente apprezzato per le sue delicate e sofisticate combinazioni di sapori. Il vitello, cotto lentamente fino a diventare tenero, è servito con una salsa tonnata cremosa e arricchita dalla maionese, creando un piatto che è sia elegante che saporito.

Preparazione

Ingredienti:

• Per il vitello:
• 800 g di carne di vitello (preferibilmente il magatello o il filetto)
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di timo
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 litro di brodo di carne (o acqua)
• Sale e pepe q.b.
• Per la salsa tonnata:
• 200 g di tonno sott’olio, scolato
• 2-3 cucchiai di capperi, sciacquati e tritati
• 4-5 filetti di acciuga sott’olio
• 2 tuorli d’uovo
• 200 ml di maionese (fatta in casa o acquistata)
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Preparazione del Vitello:

• In una casseruola capiente, scalda un po’ di olio e rosola il vitello su tutti i lati fino a quando è ben dorato.
• Aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati. Cuoci fino a quando le verdure sono morbide e leggermente dorate.
• Aggiungi il vino bianco e lascia evaporare per qualche minuto.
• Aggiungi il brodo di carne (o acqua), le erbe aromatiche, sale e pepe. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando il vitello è tenero e cotto.
• Trasferisci il vitello su un piatto e lascia raffreddare completamente. Una volta raffreddato, affetta il vitello molto sottilmente.

1. Preparazione della Salsa Tonnata:

• In un frullatore o robot da cucina, unisci il tonno, i capperi e i filetti di acciuga. Frulla fino a ottenere una pasta omogenea.
• Aggiungi i tuorli d’uovo e continua a frullare fino a incorporare completamente.
• Aggiungi la maionese e il succo di limone e frulla fino a ottenere una salsa liscia e cremosa. Aggiusta di sale e pepe.

1. Assemblaggio del Piatto:

• Disponi le fettine di vitello su un piatto da portata, sovrapponendole leggermente se necessario.
• Copri il vitello con la salsa tonnata, assicurandoti di distribuire uniformemente.
• Lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore, o preferibilmente per una notte, in modo che i sapori si amalgamino bene.

1. Servizio:

• Servi il vitello tonnato freddo, guarnito con qualche cappero intero o prezzemolo fresco, se lo desideri.

Recensione

Il Vitello Tonnato con Maionese è un antipasto sofisticato che offre un equilibrio perfetto tra la delicatezza del vitello e la cremosità della salsa tonnata. Il vitello, cotto lentamente, diventa tenero e saporito, mentre la salsa tonnata, arricchita dalla maionese, aggiunge un tocco di ricchezza e sapidità. Questo piatto è ideale per occasioni speciali e cene eleganti, grazie alla sua presentazione raffinata e al suo sapore avvolgente. Servito freddo, il vitello tonnato è perfetto per aprire un pasto con classe, offrendo un’esperienza gustativa che conquista con ogni boccone.