Pomodori Ripieni di Panzanella: Un Antipasto Estivo Fresco e Colorato

I Pomodori Ripieni di Panzanella sono un antipasto perfetto per l’estate, combinando la freschezza dei pomodori maturi con la croccantezza e i sapori della tradizionale panzanella toscana. Questo piatto è ideale per un pranzo leggero, un aperitivo o come parte di un buffet, offrendo un mix di consistenze e gusti che sono al contempo semplici e sofisticati.

Preparazione

Ingredienti:

• Per i pomodori:
• 4-6 pomodori maturi ma sodi (grandi e rotondi)
• Sale q.b.
• Per la panzanella:
• 200 g di pane toscano raffermo (o pane rustico), tagliato a cubetti
• 1 cetriolo, pelato e tagliato a cubetti
• 1 cipolla rossa, affettata sottilmente
• 1 peperone giallo o rosso, tagliato a cubetti
• 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1-2 cucchiai di aceto di vino bianco o rosso
• Foglie di basilico fresco, spezzettate
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Preparazione dei Pomodori:

• Lava i pomodori e taglia la parte superiore (la “calotta”) di ciascuno. Tieni le calotte da parte per la presentazione.
• Con un cucchiaino, svuota delicatamente l’interno dei pomodori, rimuovendo la polpa e i semi. Metti la polpa in una ciotola e conserva il liquido. Aggiungi un pizzico di sale all’interno dei pomodori svuotati e capovolgili su un piatto per farli sgocciolare mentre prepari la panzanella.

1. Preparazione della Panzanella:

• In una ciotola capiente, metti il pane raffermo a cubetti. Se il pane è troppo duro, puoi ammorbidirlo brevemente immergendolo in acqua e poi strizzandolo bene.
• Aggiungi la polpa di pomodoro tritata, il cetriolo, la cipolla e il peperone al pane. Mescola bene.
• Condisci con olio d’oliva, aceto, sale e pepe. Aggiungi anche il basilico spezzettato. Mescola il tutto e lascia riposare per almeno 30 minuti in frigorifero affinché i sapori si amalgamino.

1. Assemblaggio del Piatto:

• Riempì i pomodori svuotati con la panzanella, premendo leggermente per far entrare tutto il ripieno.
• Copri ogni pomodoro con la sua calotta originale.

1. Servizio:

• I pomodori ripieni possono essere serviti immediatamente o lasciati riposare in frigorifero per un’ora per un antipasto ancora più fresco.
• Servili freddi o a temperatura ambiente, guarniti con qualche foglia di basilico fresco.

Recensione

I Pomodori Ripieni di Panzanella sono un antipasto fresco e saporito che esalta i sapori dell’estate. Il contrasto tra il succoso e dolce del pomodoro e la panzanella croccante e condita crea un piatto equilibrato e piacevole al palato. Ogni boccone racchiude la leggerezza del pane imbevuto di sapori mediterranei e la freschezza delle verdure, rendendo questo piatto un’opzione perfetta per chi cerca qualcosa di leggero ma gustoso. Ideali per pranzi informali, cene all’aperto o come antipasto in un buffet, i pomodori ripieni di panzanella portano in tavola colore, gusto e semplicità.