Pissaladière: La Deliziosa Tarte Salata Provenzale
La pissaladière è una tradizionale tarte salata della cucina provenzale, che vanta una ricca storia e un sapore inconfondibile. Tipica del sud della Francia, questa focaccia salata è caratterizzata da un impasto soffice e leggero, farcito con cipolle caramellate, olive nere e acciughe. Perfetta come antipasto, per un picnic o come spuntino gustoso, la pissaladière è una scelta ideale per chi ama i piatti saporiti e ricchi di tradizione.
Preparazione della Pissaladière
Ingredienti:
Per l’Impasto:
- 250g di farina 00
- 150ml di acqua tiepida
- 5g di lievito di birra secco (1/2 bustina) o 15g di lievito fresco
- 50ml di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
Per il Condimento:
- 500g di cipolle, affettate sottilmente
- 4-6 filetti di acciuga sott’olio
- 100g di olive nere denocciolate
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 1 cucchiaino di origano secco
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Preparazione dell’Impasto:
- Se usi il lievito fresco, scioglilo in 150ml di acqua tiepida con lo zucchero e lascia riposare per 10 minuti finché non si forma una schiuma.
- In una ciotola, mescola la farina con il sale e forma una fontana al centro. Versa l’acqua con il lievito e l’olio extravergine d’oliva nella fontana.
- Impasta fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso. Trasferisci l’impasto su una superficie infarinata e lavoralo per circa 5-10 minuti, fino a renderlo elastico e liscio.
- Metti l’impasto in una ciotola unta d’olio, coprilo con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino a quando raddoppia di volume.
- Preparazione del Condimento:
- In una padella grande, scalda 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e aggiungi le cipolle affettate. Cuoci a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per circa 20-25 minuti, finché le cipolle non saranno completamente caramellate. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
- Assemblaggio e Cottura:
- Preriscalda il forno a 220°C.
- Stendi l’impasto su una teglia da forno leggermente unta o foderata con carta da forno, formando un rettangolo o un cerchio, a seconda delle tue preferenze.
- Distribuisci uniformemente le cipolle caramellate sull’impasto, creando uno strato uniforme.
- Disponi i filetti di acciuga sopra le cipolle in modo decorativo e guarnisci con le olive nere.
- Cospargi con rosmarino fresco e origano secco, poi inforna per circa 20-25 minuti, fino a quando la focaccia è dorata e croccante.
- Servizio:
- Lascia raffreddare leggermente prima di tagliare la pissaladière in fette. Servila calda o a temperatura ambiente, come antipasto o spuntino.
Recensione: Un’Incredibile Fetta di Provenza
La pissaladière è un capolavoro di semplicità e sapore, che riflette la tradizione culinaria del sud della Francia. La combinazione di cipolle caramellate, acciughe salate e olive nere crea un equilibrio di sapori che è sia ricco che delicato. La base soffice dell’impasto, con la sua croccantezza dorata, sostiene perfettamente il condimento saporito, rendendo ogni morso un’esperienza deliziosa e soddisfacente. Adatta per ogni occasione, dalla cena informale al brunch elegante, la pissaladière è una scelta ideale per chi desidera assaporare un pezzo autentico della cucina provenzale, portando un tocco di Francia nella propria tavola.
