Pakora: Delizie Fritte con un Tocco di Spezie

Le Pakora sono uno snack tradizionale indiano, composto da verdure (o carne) immerse in una pastella speziata e poi fritte fino a ottenere una crosta croccante e dorata. Perfette come antipasto, spuntino o contorno, le pakora sono amate per il loro sapore ricco e il loro contrasto di texture. Ogni boccone è un’esplosione di sapori e spezie che porta un po’ di India direttamente nella tua cucina.

Ingredienti:

• 2 patate medie, sbucciate e tagliate a fette sottili
• 1 cipolla grande, affettata sottilmente
• 1 peperone verde, tagliato a strisce sottili
• 1 tazza di farina di ceci (besan)
• 2 cucchiai di farina 00
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere (o a piacere)
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaino di sale (o a piacere)
• 1/2 tazza di acqua fredda (più se necessario)
• Olio per friggere

Preparazione:

1. Preparazione delle verdure:

• In una ciotola grande, mescola le patate, la cipolla e il peperone. Aggiungi un pizzico di sale e mescola bene.

1. Preparazione della pastella:

• In una ciotola separata, combina la farina di ceci, la farina 00, i semi di cumino, i semi di coriandolo, la curcuma, la paprika, il peperoncino in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale.
• Aggiungi gradualmente l’acqua fredda, mescolando fino a ottenere una pastella densa e senza grumi. La pastella dovrebbe essere abbastanza spessa da aderire alle verdure.

1. Unione e frittura:

• Riscalda abbondante olio in una padella profonda o in una friggitrice a 180°C (350°F).
• Aggiungi le verdure alla pastella e mescola bene per rivestirle uniformemente.
• Con l’aiuto di un cucchiaio o di due forchette, fai cadere delle piccole quantità di verdure pastellate nell’olio caldo. Non sovraccaricare la padella; friggi in batch se necessario.
• Friggi le pakora per circa 4-5 minuti, o fino a quando sono dorate e croccanti. Usa una schiumarola per trasferirle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

1. Servizio:

• Servi le pakora calde, magari accompagnate da una salsa di yogurt e menta, chutney di tamarindo o salsa piccante. Sono ottime come antipasto, spuntino o come contorno a piatti principali.

Recensione:

Le Pakora sono uno spuntino irresistibile che combina il sapore delle spezie indiane con una consistenza croccante e soddisfacente. La pastella di farina di ceci non solo conferisce un sapore ricco e leggermente nocciolato, ma crea anche una crosta perfettamente croccante che racchiude le verdure teneri all’interno. L’uso di spezie come il cumino, il coriandolo e la curcuma arricchisce il piatto di aromi complessi e vivaci. Perfette per le occasioni conviviali, queste deliziose frittelle possono essere personalizzate con diversi tipi di verdure o anche con pezzi di carne per variare il gusto. Facili da preparare e sempre apprezzate, le pakora sono un must per chi ama esplorare la cucina del subcontinente indiano.