Pecorino Fritto con Crema di Fave: Un’Esplosione di Gusto e Raffinatezza

Il Pecorino Fritto con Crema di Fave è un antipasto elegante che combina la croccantezza del pecorino fritto con la delicatezza e il sapore terroso delle fave. Questo piatto offre un equilibrio perfetto tra consistenze e sapori, creando un’esperienza culinaria raffinata e appagante. Ideale per una cena speciale o come stuzzichino gourmet, il pecorino fritto con crema di fave è un esempio sublime di come ingredienti semplici possono essere trasformati in qualcosa di straordinario.

Ingredienti:

Per il pecorino fritto:

• 200 g di pecorino stagionato (non troppo giovane), tagliato a cubetti o fette
• 1 uovo
• 1 tazza di pangrattato
• 1/2 tazza di farina 00
• Sale e pepe nero q.b.
• Olio per friggere

Per la crema di fave:

• 300 g di fave fresche (o surgelate e scongelate)
• 1 cipolla piccola, tritata
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1/2 tazza di brodo vegetale (o acqua)
• Sale e pepe nero q.b.
• (Opzionale) Un pizzico di cumino in polvere o paprika per aromatizzare

Preparazione:

1. Preparazione della crema di fave:

• Se usi fave fresche, lessale in acqua salata bollente per circa 5-7 minuti, poi scolale e trasferiscile in una ciotola con acqua ghiacciata per fermare la cottura. Sbuccia le fave per rimuovere la pelle esterna. Se usi fave surgelate, segui le istruzioni sulla confezione.
• In una padella, scalda l’olio d’oliva e soffriggi la cipolla e l’aglio fino a quando sono morbidi e traslucidi.
• Aggiungi le fave sbucciate e cuoci per 5 minuti, aggiungendo un po’ di brodo vegetale per evitare che si attacchino.
• Trasferisci il tutto in un frullatore o in un robot da cucina e frulla fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungi un po’ più di brodo o acqua per raggiungere la consistenza desiderata.
• Aggiungi il succo di limone, aggiusta di sale e pepe, e aggiungi eventuali spezie a piacere. Tieni la crema in caldo o a temperatura ambiente fino al momento di servire.

1. Preparazione del pecorino fritto:

• Prepara una stazione di panatura: metti la farina in un piatto, l’uovo sbattuto in un altro piatto e il pangrattato in un terzo piatto. Aggiusta di sale e pepe il pangrattato se lo desideri.
• Passa ogni pezzo di pecorino nella farina, poi nell’uovo sbattuto, e infine nel pangrattato, premendo leggermente per assicurarti che aderisca bene.
• Scalda abbondante olio in una padella profonda o in una friggitrice a 180°C (350°F).
• Friggi i cubetti di pecorino fino a quando sono dorati e croccanti, circa 2-3 minuti per lato. Trasferisci su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

1. Servizio:

• Disponi la crema di fave in piatti da antipasto o in un grande piatto di servizio. Adagia i pezzi di pecorino fritto sopra la crema, oppure disponili accanto alla crema se preferisci un aspetto più elegante.
• Guarnisci con un filo d’olio extravergine d’oliva e, se ti piace, un po’ di pepe nero appena macinato o una foglia di basilico per un tocco di freschezza.

Recensione:

Il Pecorino Fritto con Crema di Fave è un antipasto che sorprende con il suo contrasto di sapori e consistenze. La croccantezza del pecorino fritto, con il suo sapore intenso e salato, si abbina magnificamente con la crema di fave, che apporta una nota delicata e terrosa. La crema di fave, vellutata e ben bilanciata, completa perfettamente il pecorino, creando un piatto elegante e sofisticato. La preparazione richiede pochi passaggi ma il risultato è un antipasto che fa una forte impressione, perfetto per occasioni speciali o per un elegante inizio di pasto. La combinazione di ingredienti semplici, ma trattati con cura, rende questo piatto un’ottima scelta per chi ama la cucina gourmet e i sapori autentici.