Arancini con Ragù di Fagioli: Un’Innovativa Rivisitazione del Classico Siciliano

Gli Arancini con Ragù di Fagioli offrono una rivisitazione creativa e gustosa del tradizionale arancino siciliano. Questi deliziosi supplì di riso, farciti con un ragù di fagioli saporito, sono un perfetto esempio di come i piatti classici possono essere reinventati con ingredienti diversi. Ideali come antipasto o piatto principale, gli arancini con ragù di fagioli sono un’ottima scelta per chi cerca un’opzione vegetariana senza compromettere il gusto e la soddisfazione.

Preparazione degli Arancini con Ragù di Fagioli

Ingredienti:

Per il Ragù di Fagioli:

• 300g di fagioli borlotti secchi (o 1 lattina di fagioli borlotti già lessati)
• 1 cipolla piccola, tritata
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 1 carota, tritata finemente
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 400g di passata di pomodoro
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 foglia di alloro
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva

Per gli Arancini:

• 300g di riso Arborio o Carnaroli
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 cipolla, tritata
• 50g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 100g di farina
• 150g di pangrattato
• Olio di semi (per friggere)

Procedimento:

1. Preparare il Ragù di Fagioli:

• Se usi fagioli secchi, mettili in ammollo per almeno 8 ore, poi scolali e cuocili in abbondante acqua salata per circa 1 ora o fino a quando sono teneri. Scola i fagioli e mettili da parte. Se usi fagioli in scatola, scolali e risciacquali.
• In una padella capiente, riscalda un po’ di olio extravergine d’oliva e soffriggi la cipolla, l’aglio e la carota fino a quando sono morbidi.
• Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per un paio di minuti, poi versa la passata di pomodoro e aggiungi il cumino, la paprika e la foglia di alloro. Cuoci per circa 10 minuti.
• Aggiungi i fagioli e cuoci a fuoco lento per altri 15-20 minuti, fino a quando il ragù si è addensato e i sapori si sono amalgamati. Aggiusta di sale e pepe. Lascia raffreddare.

1. Preparare il Riso:

• In una pentola, riscalda un po’ di olio d’oliva e soffriggi la cipolla fino a quando è trasparente. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti.
• Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando continuamente, fino a quando il riso è cotto al dente e cremoso. Questo dovrebbe richiedere circa 15-20 minuti.
• Togli dal fuoco e mescola il parmigiano grattugiato. Lascia raffreddare il riso fino a quando è abbastanza freddo da poterlo manipolare.

1. Formare gli Arancini:

• Prendi una piccola porzione di riso e appiattiscila sul palmo della mano. Metti un cucchiaio di ragù di fagioli al centro e poi chiudi il riso formando una pallina o una forma ovale. Assicurati che il ripieno sia ben sigillato all’interno.
• Passa ogni arancino nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperti.

1. Friggere gli Arancini:

• Riscalda l’olio di semi in una padella profonda o una friggitrice a 180°C.
• Friggi gli arancini in piccole quantità fino a quando sono dorati e croccanti, circa 3-4 minuti per lato. Usa una schiumarola per trasferirli su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

1. Servire:

• Servi gli arancini caldi, magari accompagnati da una salsa di pomodoro o una salsa yogurt per un extra di gusto.

Recensione del Piatto

Gli Arancini con Ragù di Fagioli offrono una reinterpretazione fresca e soddisfacente del tradizionale arancino siciliano. La croccantezza esterna e il cuore ricco e cremoso del ragù di fagioli creano un equilibrio perfetto di consistenze e sapori. Il ragù di fagioli, con le sue note speziate e il gusto profondo, si sposa magnificamente con il riso, mentre la panatura dorata aggiunge una dimensione ulteriore di croccantezza.

Questo piatto è ideale per chi cerca un’alternativa vegetariana agli arancini tradizionali, senza sacrificare il sapore. Gli arancini con ragù di fagioli sono perfetti per essere serviti come antipasto elegante o come parte di un buffet. La preparazione richiede un po’ di tempo, ma il risultato è un piatto che sicuramente impressionerà i tuoi ospiti con la sua innovativa combinazione di ingredienti e sapori.