Arancini al Ragù Bianco: Un Delizioso Twist alla Tradizione Siciliana

Gli Arancini al Ragù Bianco sono una rivisitazione sofisticata del classico arancino siciliano. Questi deliziosi bocconcini di riso, ripieni di un ricco ragù bianco, sono perfetti per un antipasto elegante o un aperitivo sfizioso. La croccante impanatura esterna racchiude un cuore morbido e saporito, offrendo un’esperienza gastronomica che fonde tradizione e innovazione in ogni morso.

Preparazione degli Arancini al Ragù Bianco

Ingredienti:

Per il ragù bianco:

• 300g di carne macinata di vitello
• 100g di pancetta, tritata
• 1 cipolla piccola, tritata
• 1 carota, tritata
• 1 costa di sedano, tritata
• 100ml di vino bianco secco
• 200ml di brodo di carne
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• 1 rametto di rosmarino fresco (opzionale)

Per gli arancini:

• 400g di riso per risotti (tipo Arborio o Carnaroli)
• 1 litro di brodo vegetale
• 50g di burro
• 50g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 150g di pangrattato
• Farina (per infarinare)
• Olio di semi (per friggere)

Procedimento:

1. Preparare il Ragù Bianco:

• In una padella capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva e aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati. Cuoci a fuoco medio fino a quando le verdure sono tenere e leggermente dorate.
• Aggiungi la pancetta e cuoci fino a quando diventa croccante. Unisci la carne macinata e cuoci fino a doratura.
• Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi la farina e mescola bene per farla assorbire.
• Versa il brodo di carne e continua a cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti, fino a quando il ragù è denso e ben cotto. Aggiusta di sale e pepe e lascia raffreddare.

1. Preparare il Risotto:

• Cuoci il riso in un pentolino con il brodo vegetale caldo, mescolando spesso fino a quando è ben cotto e cremoso (circa 18-20 minuti).
• Aggiungi il burro e il parmigiano grattugiato al riso cotto, mescola bene e lascia raffreddare completamente.

1. Assemblare gli Arancini:

• Prendi una piccola porzione di riso e appiattiscila nel palmo della mano. Metti un cucchiaio di ragù bianco al centro e richiudi il riso formando una pallina. Assicurati che il ripieno sia completamente sigillato all’interno del riso.
• Passa ogni arancino nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti che sia ben impanato su tutti i lati.

1. Friggere gli Arancini:

• In una padella profonda o una friggitrice, scalda abbondante olio di semi a 180°C. Friggi gli arancini pochi alla volta fino a quando sono dorati e croccanti, circa 3-4 minuti per lato.
• Rimuovi con una schiumarola e scolali su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.

1. Servire:

• Servi gli arancini caldi, magari accompagnati da una salsa leggera come una salsa di pomodoro fresco o una salsa allo yogurt. Sono perfetti anche come snack o per un buffet elegante.

Recensione del Piatto

Gli Arancini al Ragù Bianco sono un antipasto che offre un affascinante twist alla tradizione siciliana. La croccantezza esterna e il cuore morbido e saporito del ragù bianco creano un contrasto di texture e sapori che è tanto soddisfacente quanto raffinato. Il ragù bianco, con il suo profumo avvolgente e la consistenza ricca, si sposa perfettamente con il riso cremoso, mentre l’impanatura dorata aggiunge una dimensione croccante che completa il piatto.

Questo antipasto è ideale per occasioni speciali e per chi cerca un piatto che unisca la tradizione con un tocco di eleganza. Facile da preparare ma d’impatto, gli Arancini al Ragù Bianco sono una scelta eccellente per stupire i tuoi ospiti con un antipasto gustoso e sofisticato. Con la loro combinazione di sapori ricchi e texture contrastanti, conquisteranno sicuramente il palato di chiunque.