Arancini di Riso: Golosità Siciliana in Ogni Morso

Preparazione:

1. Ingredienti per il risotto:

• 300 g di riso Arborio o Carnaroli
• 1 litro di brodo di carne o vegetale (caldo)
• 1 cipolla
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 100 ml di vino bianco secco
• Sale e pepe q.b.

1. Ingredienti per il ripieno:

• 150 g di ragù di carne (opzionale, o sugo di pomodoro)
• 100 g di mozzarella
• 50 g di piselli (surgelati o freschi)
• 2 uova sode (opzionale)

1. Per la panatura:

• 2 uova
• 100 g di pangrattato
• Farina q.b.
• Olio di semi per friggere

1. Procedimento:
2. Preparare il risotto:
   1. In una casseruola, fai soffriggere la cipolla tritata finemente con il burro fino a quando è trasparente.
   2. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando.
   3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
   4. Aggiungi il brodo caldo poco per volta, mescolando continuamente e aggiungendo altro brodo man mano che il liquido viene assorbito. Cuoci il riso per circa 15-18 minuti, fino a quando è al dente e cremoso.
   5. Togli dal fuoco e incorpora il parmigiano grattugiato. Lascia raffreddare completamente.
3. Preparare il ripieno:
   1. Se usi il ragù, assicurati che sia ben asciutto e freddo. In alternativa, puoi usare un sugo di pomodoro denso.
   2. Taglia la mozzarella a cubetti piccoli e, se utilizzi, sbuccia e taglia le uova sode a pezzi.
4. Formare gli arancini:
   1. Con le mani leggermente umide, preleva una porzione di risotto e forma una pallina.
   2. Al centro della pallina, metti un cucchiaio di ragù, un cubetto di mozzarella e, se usi, un pezzo di uovo sodo.
   3. Chiudi bene l’arancino formando una pallina compatta.
5. Panare e friggere:
   1. Passa ogni arancino nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
   2. Scalda l’olio di semi in una padella profonda o una friggitrice a circa 180°C (350°F).
   3. Friggi gli arancini in batches, fino a quando sono dorati e croccanti, circa 3-4 minuti per lato.
   4. Scolali su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.

Recensione:
Gli arancini di riso sono uno dei piatti più iconici della cucina siciliana, noti per la loro croccantezza esterna e il cuore morbido e saporito. La crosta dorata e croccante nasconde un ripieno ricco e gustoso, con la mozzarella che si scioglie splendidamente e il ragù che arricchisce ogni morso. Il contrasto tra l’interno cremoso e l’esterno croccante rende ogni arancino una vera prelibatezza. Perfetti come antipasto o finger food, gli arancini sono un’esperienza gastronomica che porta un pezzo di Sicilia direttamente sulla tua tavola.