Bignè Rustici con Pancetta e Noci: Gustosi e Croccanti

Preparazione:

1. Ingredienti (per circa 20-25 bignè):

• Per la pasta choux:
  • 100 g di burro
  • 250 ml di acqua
  • 150 g di farina
  • 4 uova
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe nero macinato (opzionale)
• Per il ripieno:
  • 100 g di pancetta, tagliata a cubetti
  • 50 g di noci, tritate grossolanamente
  • 100 g di formaggio grattugiato (parmigiano, grana o pecorino)
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente
  • Sale e pepe q.b.
  • 1 tuorlo d’uovo (per spennellare i bignè)

1. Procedimento:
2. Preparare la pasta choux:
   1. In una casseruola, porta a ebollizione l’acqua con il burro e un pizzico di sale.
   2. Quando il burro è completamente sciolto e l’acqua inizia a bollire, togli dal fuoco e aggiungi tutta la farina in un colpo solo. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto liscio e compatto.
   3. Rimetti la casseruola sul fuoco medio e continua a mescolare per 1-2 minuti, fino a quando l’impasto si stacca dai lati della casseruola e forma una palla.
   4. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente. Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a ottenere una pasta liscia e lucida. Se preferisci, aggiungi anche un pizzico di pepe nero macinato.
3. Preparare il ripieno:
   1. In una padella, scalda l’olio d’oliva e soffriggi la cipolla tritata fino a quando diventa trasparente.
   2. Aggiungi i cubetti di pancetta e cuoci fino a quando diventano croccanti. Scola il grasso in eccesso e lascia raffreddare leggermente.
   3. In una ciotola, mescola la pancetta cotta, le noci tritate e il formaggio grattugiato. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
4. Formare e cuocere i bignè:
   1. Preriscalda il forno a 200°C (400°F). Rivesti una teglia con carta da forno.
   2. Con l’aiuto di una sac-à-poche, forma dei piccoli mucchietti di pasta choux sulla teglia, distanziandoli tra loro. Se non hai una sac-à-poche, puoi usare due cucchiai per formare i bignè.
   3. Con un pennello, spennella i bignè con il tuorlo d’uovo per ottenere una superficie dorata e lucida.
   4. Cuoci in forno per 20-25 minuti, o fino a quando i bignè sono gonfi, dorati e croccanti. Non aprire il forno durante la cottura per evitare che i bignè si sgonfino.
5. Riempire i bignè:
   1. Lascia raffreddare i bignè su una griglia.
   2. Una volta raffreddati, taglia una piccola incisione su un lato di ciascun bignè e farciscili con il ripieno di pancetta e noci utilizzando una sac-à-poche o un cucchiaino.
6. Servire:
   1. Servi i bignè rustici caldi o a temperatura ambiente.

Recensione:
I bignè rustici con pancetta e noci sono uno stuzzichino delizioso e ricco di sapore, perfetto per antipasti, aperitivi o buffet. La pasta choux croccante e leggera avvolge un ripieno saporito di pancetta croccante e noci, con un tocco di formaggio che aggiunge ulteriore sapore e cremosità. Questi bignè sono perfetti anche per essere preparati in anticipo e serviti freddi, mantenendo comunque una consistenza gustosa e invitante. La loro combinazione di ingredienti salati e croccanti li rende un’opzione irresistibile per chi cerca un antipasto raffinato e appetitoso.