Brandacujun: Il Tradizionale Stufato di Baccalà alla Piemontese
Preparazione
Il Brandacujun è un piatto tipico del Piemonte, in particolare della zona di Alessandria. Questo stufato di baccalà è arricchito con patate e aromatizzato con ingredienti semplici ma saporiti. La sua preparazione richiede un po’ di tempo, ma il risultato è un piatto ricco e confortante, ideale per le giornate più fredde. Ecco come prepararlo:
Ingredienti:
- 500 g di baccalà salato (già dissalato)
- 300 g di patate
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 100 ml di latte
- 50 g di burro
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 rametto di rosmarino
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
Procedimento:
- Preparazione del baccalà: Se non hai già il baccalà dissalato, dovrai metterlo in ammollo in acqua fredda per almeno 48 ore, cambiando l’acqua più volte. Dopo l’ammollo, scolalo e asciugalo con carta assorbente. Taglialo a pezzi e rimuovi eventuali spine.
- Preparazione delle patate: Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di dimensioni uniformi. Cuocile in acqua salata bollente fino a quando sono tenere, circa 15-20 minuti. Scolale e schiacciale con una forchetta fino a ottenere una purea grossolana.
- Preparazione del soffritto: In una padella capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva e il burro. Aggiungi la cipolla tritata finemente e cuoci a fuoco medio fino a quando diventa trasparente. Aggiungi l’aglio tritato e il rametto di rosmarino, continuando a cuocere per un paio di minuti.
- Cottura del baccalà: Aggiungi il baccalà nella padella e cuoci a fuoco medio per circa 10-15 minuti, girandolo di tanto in tanto, fino a quando è ben cotto e inizia a sfaldarsi. Rimuovi il rametto di rosmarino.
- Unione degli ingredienti: Aggiungi la purea di patate al baccalà e mescola bene. Versa il latte caldo e mescola fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Cuoci a fuoco basso per altri 5 minuti, aggiustando di sale e pepe a piacere.
- Servire: Trasferisci il Brandacujun in un piatto da portata e guarnisci con prezzemolo fresco tritato. Servi caldo, accompagnato da pane casereccio per fare la “scarpetta” con il delizioso sugo.
Recensione
Il Brandacujun è un piatto che rappresenta il comfort food in tutta la sua essenza. La combinazione di baccalà e patate, arricchita da un soffritto di cipolla e rosmarino, crea un piatto saporito e avvolgente, che conquista con ogni boccone. La consistenza cremosa e il sapore delicato del baccalà si sposano perfettamente con la morbidezza delle patate, offrendo un’esperienza culinaria autentica e appagante. Questo piatto tradizionale piemontese è ideale per una cena conviviale o per riscaldare le serate invernali. Con la sua preparazione semplice ma gustosa, il Brandacujun rappresenta una vera e propria celebrazione della cucina casalinga e delle tradizioni gastronomiche italiane.
