Budini di Riso Salati: Un Antipasto Originale e Delicato

I budini di riso salati sono una rivisitazione creativa di un classico dolce toscano, trasformato in un antipasto sorprendente. Questi piccoli budini offrono una consistenza soffice e cremosa, arricchiti da formaggi e verdure, perfetti per iniziare un pasto con una nota raffinata e originale. Ideali per stupire gli ospiti con un piatto fuori dal comune, i budini di riso salati sono versatili e si prestano a diverse varianti, mantenendo sempre un equilibrio armonioso tra sapori e consistenze.

Preparazione

Ingredienti:

• 200 g di riso Arborio
• 500 ml di brodo vegetale
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 100 g di formaggio fresco (tipo ricotta o robiola)
• 2 uova
• 1 zucchina piccola grattugiata
• 1 cipolla piccola tritata finemente
• 1 cucchiaio di burro
• Sale e pepe q.b.
• Erbe aromatiche fresche (prezzemolo o timo) per guarnire

Procedimento:

1. Cuocere il riso: Porta a ebollizione il brodo vegetale e cuoci il riso Arborio fino a quando non risulta cotto ma ancora leggermente al dente. Una volta pronto, scolalo e lascialo raffreddare leggermente.
2. Soffriggere le verdure: In una padella, fai soffriggere la cipolla tritata nel burro fino a doratura. Aggiungi la zucchina grattugiata e cuoci per 3-4 minuti. Lascia intiepidire.
3. Preparare il composto: In una ciotola capiente, unisci il riso cotto, il soffritto di cipolla e zucchina, il Parmigiano grattugiato e il formaggio fresco. Aggiusta di sale e pepe. Aggiungi le uova e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Versare negli stampini: Ungi leggermente degli stampini monoporzione (puoi usare quelli per muffin o budini) e versa il composto fino a riempirli per circa tre quarti.
5. Cuocere: Cuoci i budini in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché non risultano dorati in superficie e ben compatti.
6. Servire: Lascia raffreddare leggermente prima di sformare i budini. Guarnisci con erbe aromatiche fresche e servi tiepidi o a temperatura ambiente.

Recensione

I budini di riso salati sono un antipasto insolito ma delizioso, che conquista per la sua morbidezza e il suo sapore delicato. Il riso cremoso si sposa perfettamente con la leggerezza della zucchina e la sapidità del Parmigiano, creando un equilibrio di sapori che risulta appagante senza essere pesante. Le uova legano il tutto, trasformando il composto in un budino soffice e ricco. Perfetti per una cena elegante o un pranzo in famiglia, questi budini si distinguono per la loro originalità e versatilità, permettendo di variare gli ingredienti per adattarsi ai gusti degli ospiti.