Carciofi Sott’olio: Un’Accogliente Delizia da Conservare

I Carciofi Sott’olio sono un antipasto versatile e raffinato, perfetto per esaltare qualsiasi pasto. Questa preparazione conserva i carciofi in un delizioso mix di olio, aceto e spezie, esaltandone il sapore e la consistenza. I carciofi sott’olio sono ideali per arricchire antipasti, insalate, panini o semplicemente come snack gourmet. La loro preparazione richiede un po’ di tempo, ma il risultato è un prodotto che può essere conservato e gustato per mesi, portando un tocco di sapore autentico e fatto in casa.

Preparazione dei Carciofi Sott’olio

Ingredienti:

• 8-10 carciofi freschi (preferibilmente carciofi romaneschi o altri a cuore tenero)
• 1 limone (per il succo)
• 500ml di aceto di vino bianco
• 500ml di acqua
• 1 spicchio d’aglio, schiacciato
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 1 foglia di alloro
• 500ml di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.

Procedimento:

1. Preparare i Carciofi:

• Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliando le punte. Tagliare i gambi e pelarli se sono troppo fibrosi.
• In una ciotola, preparare una miscela di acqua e succo di limone. Man mano che si puliscono i carciofi, immergerli nella miscela di acqua e limone per evitare che diventino scuri.

1. Cuocere i Carciofi:

• In una pentola capiente, portare a ebollizione l’aceto di vino bianco e l’acqua con una presa di sale.
• Aggiungere i carciofi e cuocerli per circa 10-15 minuti, fino a quando sono teneri ma ancora croccanti. I tempi di cottura possono variare in base alla dimensione dei carciofi.
• Scolare i carciofi e immergerli immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere il colore.

1. Preparare la Marinata:

• In una padella, scaldare un po’ di olio d’oliva e soffriggere l’aglio, il rosmarino, il pepe nero, i semi di finocchio e la foglia di alloro per qualche minuto, fino a quando l’aglio è dorato e profumato. Rimuovere l’aglio e gli aromi dalla padella.

1. Sterilizzare i Vasetti:

• Sterilizzare i vasetti di vetro e i coperchi in acqua bollente per 10 minuti. Lasciarli asciugare completamente.

1. Riempire i Vasetti:

• Disporre i carciofi nei vasetti di vetro, alternandoli con il mix di aromi e spezie. Pressare leggermente i carciofi per eliminare le bolle d’aria.
• Coprire i carciofi con l’olio extravergine d’oliva, assicurandosi che siano completamente immersi. Utilizzare un bastoncino o un cucchiaio per eliminare eventuali bolle d’aria rimaste.

1. Sigillare e Conservare:

• Chiudere i vasetti con i coperchi sterilizzati e conservare in un luogo fresco e buio.
• Lasciare riposare i carciofi per almeno 2 settimane prima di consumarli, per permettere ai sapori di amalgamarsi.

Recensione del Piatto

I Carciofi Sott’olio sono un antipasto che rappresenta una celebrazione della cucina casalinga e della tradizione. La loro preparazione è meticolosa ma il risultato finale è estremamente gratificante. I carciofi risultano teneri e saporiti, con l’olio che assorbe tutti gli aromi delle spezie e delle erbe. La combinazione di aceto e spezie conferisce un equilibrio di acidità e complessità che esalta il loro sapore senza sopraffarlo.

Perfetti per un antipasto raffinato o per arricchire un’insalata, i carciofi sott’olio offrono una deliziosa alternativa alle opzioni pronte all’uso e possono essere conservati per diversi mesi, rendendoli una preparazione pratica e versatile. Serviti con un po’ di pane croccante, formano un antipasto impeccabile, capace di portare un tocco di sofisticazione e comfort a qualsiasi pasto.