Cipolle Ripiene alla Ligure: Un Antipasto Ricco di Tradizione

Le Cipolle Ripiene alla Ligure sono un antipasto che celebra i sapori autentici della cucina ligure. Questo piatto, composto da cipolle cotte al forno e farcite con un ripieno gustoso a base di carne, formaggio e aromi, è perfetto per un pranzo elegante o una cena conviviale. La preparazione è relativamente semplice e il risultato è un piatto saporito e soddisfacente che riflette la tradizione culinaria della Liguria.

Preparazione

Ingredienti:

• 6 cipolle dorate
• 200 g di carne macinata (manzo o misto manzo e maiale)
• 100 g di pane raffermo, ammollato nel latte e strizzato
• 50 g di formaggio grattugiato (come il Parmigiano Reggiano o il Grana Padano)
• 1 uovo
• 1 cipolla piccola, tritata
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaio di capperi dissalati e tritati (opzionale)
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• 1 rametto di rosmarino
• 1 bicchiere di vino bianco (opzionale)

Procedimento:

1. Preparazione delle Cipolle: Sbuccia le cipolle e rimuovi le estremità. Cuocile in acqua bollente salata per circa 10 minuti, o fino a quando saranno leggermente ammorbidite. Scolale e lasciale raffreddare. Una volta fredde, svuotale delicatamente con uno scavino, mantenendo intatte le pareti. Tieni da parte la polpa rimossa.
2. Preparazione del Ripieno: In una padella, scalda l’olio extravergine di oliva e soffriggi la cipolla e l’aglio tritati fino a quando sono morbidi e trasparenti. Aggiungi la carne macinata e cuoci fino a quando è ben rosolata. Aggiungi la polpa delle cipolle tritata e i capperi (se usati) e cuoci per altri 5 minuti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.
3. Completamento del Ripieno: In una ciotola capiente, mescola la carne cotta con il pane ammollato e strizzato, il formaggio grattugiato, l’uovo e il prezzemolo. Aggiusta di sale e pepe e mescola bene fino a ottenere un ripieno omogeneo.
4. Farcitura delle Cipolle: Riempi ogni cipolla con il ripieno preparato, pressando bene per compattare. Disponi le cipolle ripiene in una teglia da forno, con il rametto di rosmarino tra le cipolle. Se desideri, puoi aggiungere un bicchiere di vino bianco nella teglia per aromatizzare e mantenere umido il piatto durante la cottura.
5. Cottura: Preriscalda il forno a 180°C. Cuoci le cipolle ripiene per circa 25-30 minuti, o fino a quando sono ben dorate e il ripieno è cotto. Se necessario, puoi coprire la teglia con un foglio di alluminio per evitare che le cipolle si brucino.
6. Servizio: Servi le cipolle ripiene calde, direttamente dalla teglia, magari accompagnate da una semplice insalata verde o un contorno di stagione.

Recensione

Le Cipolle Ripiene alla Ligure sono un antipasto ricco e saporito, che combina la dolcezza delle cipolle cotte con un ripieno succulento e ben equilibrato. Il mix di carne macinata, formaggio e aromi crea un’esplosione di gusto in ogni boccone, mentre la cottura in forno dona al piatto una consistenza perfettamente dorata e croccante all’esterno. Questo antipasto è ideale per chi cerca un piatto tradizionale ma con un tocco di eleganza, perfetto per essere servito in occasioni speciali o durante un pranzo domenicale. La preparazione richiede un po’ di tempo, ma il risultato finale è un antipasto che delizia il palato e riflette la ricca tradizione culinaria della Liguria.