Cotolette di Melanzane alla Parmigiana: Un Classico Rivisitato con Croccantezza e Gusto

Preparazione:

Le Cotolette di Melanzane alla Parmigiana sono una variante irresistibile della classica Parmigiana di melanzane. In questa ricetta, le melanzane vengono panate e fritte per ottenere una croccantezza deliziosa, poi arricchite con salsa di pomodoro, mozzarella filante e parmigiano. Questo piatto è ideale come secondo o come piatto unico, perfetto per una cena saporita e confortante.

1. Ingredienti:

• 2 melanzane grandi
• 200 g di mozzarella (meglio se ben scolata)
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 300 g di passata di pomodoro
• 2 uova
• Farina q.b.
• Pangrattato q.b.
• Olio di semi per friggere
• 1 spicchio d’aglio
• Sale e pepe q.b.
• Basilico fresco per decorare

1. Preparare le Melanzane:

• Preparazione:
  • Lava le melanzane e tagliale a fette di circa 1 cm di spessore.
  • Disponi le fette di melanzane in uno scolapasta, salandole leggermente, e lasciale riposare per 30 minuti per far perdere l’acqua di vegetazione. Questo passaggio aiuta a ridurre l’amaro delle melanzane e a renderle più croccanti in cottura.
  • Dopo 30 minuti, sciacqua le melanzane e asciugale bene con carta assorbente.

1. Panare e Friggere le Melanzane:

• Preparazione:
  • Prepara tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute con un pizzico di sale e pepe, e uno con il pangrattato.
  • Passa ogni fetta di melanzana prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, premendo bene per far aderire la panatura.
  • Scalda abbondante olio di semi in una padella larga e friggi le melanzane panate poche alla volta, fino a doratura su entrambi i lati. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

1. Preparare la Salsa e Assemblare:

• Preparazione:
  • In un pentolino, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio. Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe, e lascia cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, fino a ottenere una salsa densa e saporita. Rimuovi l’aglio a fine cottura.
  • Preriscalda il forno a 180°C.
  • In una teglia da forno, disponi uno strato di melanzane fritte, coprile con un po’ di salsa di pomodoro, qualche fettina di mozzarella e una spolverata di parmigiano. Ripeti fino a esaurire gli ingredienti, terminando con mozzarella e parmigiano.

1. Cuocere e Servire:

• Preparazione:
  • Inforna le cotolette di melanzane alla parmigiana per circa 15-20 minuti, o fino a quando la mozzarella è ben sciolta e leggermente dorata.
  • Sforna e lascia riposare per qualche minuto prima di servire, guarnendo con foglie di basilico fresco.

Recensione:

Le Cotolette di Melanzane alla Parmigiana sono un tripudio di sapori e consistenze. La croccantezza delle melanzane fritte si sposa perfettamente con la morbidezza della mozzarella filante e la ricchezza del parmigiano, il tutto avvolto in una salsa di pomodoro semplice ma gustosa. Questo piatto è un’ottima alternativa alla classica parmigiana, facile da preparare e capace di soddisfare i palati più esigenti. Perfette per una cena in famiglia o con amici, queste cotolette portano in tavola il meglio della cucina italiana in una versione golosa e confortante.