Crescente Bolognese: Una Delizia Tradizionale della Cucina Emiliana

Il Crescente Bolognese è un prodotto da forno tipico della cucina della provincia di Bologna. Questo rustico, dal sapore ricco e avvolgente, è una sorta di focaccia lievitata, caratterizzata da una consistenza morbida e da un ripieno salato che può variare a seconda delle tradizioni locali e delle preferenze personali. Perfetto per un antipasto, uno spuntino o anche come accompagnamento per i pasti principali, il Crescente Bolognese è un autentico simbolo della gastronomia emiliana.

Preparazione:

1. Preparazione degli Ingredienti:

• Ingredienti per l’Impasto:
  • 500 g di farina 00
  • 300 ml di acqua tiepida
  • 50 ml di olio extravergine d’oliva
  • 25 g di lievito di birra fresco (o 8 g di lievito secco)
  • 10 g di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
• Ingredienti per il Ripieno:
  • 150 g di prosciutto cotto o salame (a cubetti o a fette sottili)
  • 150 g di formaggio grattugiato (parmigiano, grana o un mix di formaggi)
  • 100 g di stracchino o ricotta (opzionale, per una nota cremosa)
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva (per il soffritto)
  • Pepe nero q.b.
  • Erbe aromatiche (rosmarino o origano, facoltative)

1. Preparazione dell’Impasto:

• Lievitazione: In una ciotola capiente, sciogli il lievito di birra (o secco) nell’acqua tiepida con lo zucchero. Lascia riposare per circa 10 minuti, finché non si forma una schiuma. Aggiungi l’olio d’oliva e mescola bene.
• Impasto: In una ciotola separata, mescola la farina con il sale. Versa gradualmente il composto di lievito e acqua nella farina, mescolando fino a ottenere un impasto morbido. Trasferisci l’impasto su una superficie infarinata e impasta per circa 10 minuti, fino a quando l’impasto è elastico e liscio.
• Lievitazione: Forma una palla con l’impasto e mettila in una ciotola leggermente unta. Copri con un panno e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o fino a quando l’impasto raddoppia di volume.

1. Preparazione del Ripieno:

• Soffritto: In una padella, scalda l’olio d’oliva e soffriggi la cipolla tritata fino a quando è trasparente. Lascia raffreddare.
• Composizione del Ripieno: In una ciotola, mescola il prosciutto cotto o il salame con il formaggio grattugiato e il soffritto di cipolla. Aggiungi lo stracchino o la ricotta, se usati, e condisci con pepe nero a piacere.

1. Assemblaggio e Cottura:

• Preparazione della Teiglia: Preriscalda il forno a 220°C (statico) o 200°C (ventilato). Ungi leggermente una teglia da forno o rivestila con carta da forno.
• Stesura dell’Impasto: Dopo la lievitazione, dividi l’impasto in due parti. Stendi una parte in una forma rettangolare o rotonda, spessore di circa 1 cm, e adagia sulla teglia.
• Farcitura: Distribuisci uniformemente il ripieno sulla base di impasto. Copri con l’altra metà dell’impasto stesa in modo simile, sigillando i bordi per racchiudere bene il ripieno.
• Cottura: Cuoci in forno per circa 20-25 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e croccante. Lascia raffreddare leggermente prima di tagliare e servire.

1. Servizio:

• Servizio: Il Crescente Bolognese può essere servito caldo o a temperatura ambiente, a fette, come antipasto, spuntino o accompagnamento.

Recensione:

Il Crescente Bolognese è un vero e proprio comfort food che rappresenta la tradizione gastronomica della regione Emilia-Romagna con autenticità e gusto. La combinazione di una pasta lievitata morbida e il ripieno saporito di prosciutto, formaggio e cipolla crea un’esperienza culinaria che è sia sostanziosa che soddisfacente.

Il risultato è una sorta di focaccia ripiena che si caratterizza per una crosta dorata e croccante, e un interno ricco e saporito. La presenza di ingredienti come il formaggio e il prosciutto conferisce al Crescente una profondità di sapore che si sposa bene con una varietà di piatti o può essere gustato da solo.

Sia per un pranzo informale che per un’occasione speciale, questo rustico è un’ottima scelta per chi ama i piatti ricchi e confortanti. Facile da preparare e versatile, il Crescente Bolognese è perfetto per essere condiviso con amici e familiari, rendendolo un piatto che unisce tradizione e convivialità.

In sintesi, il Crescente Bolognese è un capolavoro della cucina emiliana che combina semplicità e sapore in un piatto rustico e accogliente. Con la sua preparazione relativamente facile e il suo gusto irresistibile, è destinato a diventare un favorito in qualsiasi tavola.