Crescentine (Tigelle): Deliziose Focaccine Emiliane

Preparazione:

1. Ingredienti: Per l’impasto:

• 500 g di farina 00
• 200 ml di acqua tiepida
• 50 ml di latte
• 50 g di strutto (o burro)
• 15 g di lievito di birra fresco (o 7 g di lievito di birra secco)
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero Per il ripieno:
• Affettati misti (prosciutto crudo, salame, pancetta)
• Formaggi assortiti (parmigiano, squacquerone, gorgonzola)
• Sottoli e sottaceti a piacere

1. Procedimento:
2. Preparare l’impasto:
   1. Sciogli il lievito e lo zucchero in parte dell’acqua tiepida e lascia riposare per circa 10 minuti, fino a quando si forma una schiuma.
   2. In una ciotola capiente, mescola la farina e il sale. Crea un buco al centro e versa il lievito sciolto, il latte e lo strutto (o burro).
   3. Impasta fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Se l’impasto è troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina.
   4. Copri l’impasto con un panno umido e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o fino a quando è raddoppiato di volume.
3. Formare le crescentine:
   1. Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e stendilo con un mattarello fino a uno spessore di circa 1 cm.
   2. Usa un coppapasta o un bicchiere per ritagliare dei dischi di impasto di circa 8 cm di diametro.
   3. Disponi i dischi su una teglia leggermente infarinata e lasciali lievitare per circa 30 minuti.
4. Cuocere:
   1. Preriscalda una piastra per tigelle o una padella antiaderente (senza olio) a fuoco medio-alto.
   2. Cuoci le crescentine per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando sono dorate e gonfie. Se usi una piastra, puoi cuocere più crescentine contemporaneamente, assicurandoti di girarle frequentemente.
5. Servire:
   1. Servi le crescentine calde, accompagnate da affettati, formaggi, sottoli e sottaceti. Sono deliziose anche con un filo d’olio d’oliva e un po’ di rosmarino fresco.

Recensione:
Le crescentine, conosciute anche come tigelle, sono un piatto tradizionale della cucina emiliana, apprezzate per la loro semplicità e versatilità. La loro consistenza soffice e il sapore neutro le rendono perfette per essere farcite con una varietà di ingredienti, dagli affettati ai formaggi, fino ai sottoli. La cottura sulla piastra conferisce una crosticina croccante all’esterno, mentre l’interno resta morbido e arioso. Sono ideali come antipasto, spuntino o per un pasto informale con amici e familiari. Le crescentine portano con sé il calore e l’autenticità della tradizione gastronomica emiliana, offrendo un’esperienza gastronomica ricca e soddisfacente.