Crescia Sfogliata: La Delizia Salata delle Marche

Preparazione

La Crescia Sfogliata è una specialità tipica delle Marche, un tipo di focaccia salata che si distingue per la sua consistenza friabile e il suo sapore ricco. Tradizionalmente preparata in occasioni speciali, questa ricetta è perfetta per un antipasto, uno spuntino o un pranzo veloce. Ecco come prepararla:

Ingredienti:

• 500 g di farina 00
• 200 g di strutto (oppure burro, se preferisci una versione più leggera)
• 200 ml di acqua tiepida
• 1 bustina di lievito di birra secco (o 15 g di lievito di birra fresco)
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 tuorlo (per spennellare, facoltativo)

Procedimento:

1. Preparazione dell’impasto:

• In una ciotola grande, mescola la farina con il sale e lo zucchero. Se utilizzi il lievito di birra fresco, scioglilo in un po’ di acqua tiepida e aggiungilo alla farina. Se usi il lievito secco, mescolalo direttamente con la farina.
• Aggiungi lo strutto (o il burro) a pezzetti e lavoralo con la farina fino a ottenere un composto sabbioso.
• Versa gradualmente l’acqua tiepida e impasta fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina.
• Copri l’impasto con un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o fino al raddoppio del volume.

1. Preparazione e stesura dell’impasto:

• Dopo la lievitazione, sgonfia l’impasto e dividilo in due parti uguali.
• Su una superficie leggermente infarinata, stendi una parte dell’impasto in un rettangolo sottile, di circa 5 mm di spessore.
• Stendi la seconda parte dell’impasto nello stesso modo.

1. Assemblaggio della crescia:

• Sovrapponi uno strato di impasto all’altro e spennella leggermente con acqua o olio per far aderire bene.
• Con un mattarello, stendi l’impasto sovrapposto fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm. Se lo desideri, puoi fare delle pieghe o delle incisioni sulla superficie con un coltello per creare una texture decorativa.

1. Cottura:

• Preriscalda il forno a 220°C (200°C per forno ventilato).
• Trasferisci l’impasto su una teglia rivestita di carta forno. Se lo desideri, spennella la superficie con un tuorlo sbattuto per una doratura più intensa.
• Cuoci in forno per circa 20-25 minuti, o fino a quando la crescia sfogliata è dorata e croccante.

1. Servire:

• Lascia raffreddare leggermente prima di tagliare a pezzi e servire. La crescia sfogliata è deliziosa sia calda che a temperatura ambiente e si accompagna bene con salumi, formaggi e contorni freschi.

Recensione

La Crescia Sfogliata è una prelibatezza della tradizione marchigiana che non delude mai. La combinazione di strutto e farina crea una consistenza friabile e leggermente sfogliata che si scioglie in bocca, mentre il sapore ricco e leggermente salato la rende perfetta come antipasto o snack. La cottura al forno conferisce alla crescia una croccantezza irresistibile, mantenendo al contempo una morbidezza interna che conquista al primo morso. È un piatto versatile che può essere servito in diverse occasioni, dalla semplice merenda a un buffet elegante. La preparazione richiede un po’ di tempo, ma il risultato finale è un’autentica delizia che celebra i sapori tradizionali delle Marche in modo gustoso e soddisfacente.