Focaccia alla Genovese: Il Sapore Autentico della Tradizione Ligure

Preparazione:

1. Ingredienti per l’impasto:

• 500 g di farina 00
• 300 ml di acqua tiepida
• 25 g di lievito di birra fresco
• 10 g di sale
• 50 ml di olio extravergine d’oliva (più extra per spennellare)

1. Ingredienti per la copertura:

• 50 g di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di sale grosso
• Rosmarino fresco (a piacere)

1. Procedimento:
2. Preparare l’impasto:
   1. In una ciotola, sciogli il lievito di birra in parte dell’acqua tiepida (circa 100 ml). Lascia riposare per 10 minuti fino a quando si forma una leggera schiuma.
   2. In una grande ciotola, mescola la farina con il sale. Aggiungi il lievito sciolto e l’acqua restante poco a poco, impastando fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso.
   3. Aggiungi l’olio extravergine d’oliva e continua a impastare per circa 10 minuti, fino a quando l’impasto è elastico e ben lavorato.
   4. Copri la ciotola con un panno e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o fino al raddoppio del volume.
3. Formare e cuocere la focaccia:
   1. Preriscalda il forno a 220°C (430°F).
   2. Ungi generosamente una teglia da forno con olio extravergine d’oliva. Trasferisci l’impasto nella teglia e stendilo delicatamente con le dita fino a coprire tutta la superficie.
   3. Con le dita, forma delle piccole fossette sulla superficie dell’impasto.
   4. Spennella l’impasto con l’olio extravergine d’oliva e cospargi con sale grosso e rosmarino fresco.
   5. Cuoci in forno per circa 20-25 minuti, o fino a quando la focaccia è dorata e croccante.

Recensione:
La focaccia alla genovese è un capolavoro della cucina ligure, caratterizzata dalla sua consistenza morbida e dal suo sapore ricco e aromatico. La combinazione di olio extravergine d’oliva e sale grosso crea una crosticina croccante, mentre l’interno rimane incredibilmente soffice e alveolato. Il rosmarino fresco aggiunge un profumo inconfondibile e una nota erbacea che esalta il gusto della focaccia. Perfetta per essere gustata da sola o come accompagnamento a piatti di ogni tipo, è un must per chi ama i sapori autentici e tradizionali della cucina italiana.