Gazpacho con Tartare di Ricciola: Un Antipasto Fresco e Raffinato
Il gazpacho con tartare di ricciola è un antipasto sofisticato che combina la freschezza e l’acidità del classico gazpacho spagnolo con la delicatezza della ricciola cruda. Questo piatto è ideale per chi ama sapori freschi, leggeri e raffinati, perfetti per una cena estiva o un’occasione speciale. La combinazione tra il gazpacho freddo e la tartare di pesce crudo rende questo antipasto non solo gustoso, ma anche estremamente elegante nella presentazione.
Preparazione
Ingredienti per il gazpacho:
- 5 pomodori maturi
- 1 peperone rosso
- 1 cetriolo
- 1 cipolla rossa piccola
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di aceto di vino bianco
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 100 ml di acqua fredda
- Sale e pepe q.b.
Ingredienti per la tartare di ricciola:
- 200 g di filetti di ricciola freschissimi (abbattuti)
- Succo di 1 limone
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Erba cipollina tritata per guarnire
- Zeste di limone per decorare (opzionale)
Procedimento:
- Preparazione del gazpacho: Lava e taglia a pezzi grossolani i pomodori, il peperone, il cetriolo e la cipolla. Metti tutte le verdure nel frullatore insieme all’aglio, l’aceto, l’olio extravergine d’oliva, l’acqua fredda, il sale e il pepe. Frulla fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto. Passa il composto attraverso un colino fine per ottenere una texture più vellutata. Lascia raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Preparazione della tartare di ricciola: Taglia i filetti di ricciola a cubetti molto piccoli. Condisci con olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale e pepe. Mescola delicatamente e lascia riposare per qualche minuto in frigorifero.
- Assemblaggio del piatto: Versa il gazpacho ben freddo in bicchierini o piatti fondi. Al centro, posiziona una cucchiaiata di tartare di ricciola. Decora con erba cipollina tritata e, se lo desideri, aggiungi un tocco di zeste di limone per dare freschezza al piatto.
- Servizio: Servi il gazpacho con tartare di ricciola ben freddo, accompagnandolo con crostini di pane per un contrasto croccante.
Recensione del Piatto
Il gazpacho con tartare di ricciola è un antipasto che riesce a stupire per la sua freschezza e il suo equilibrio di sapori. Il gazpacho, con la sua acidità e freschezza, si combina perfettamente con la ricciola, la cui carne delicata e leggermente sapida si sposa con i sentori agrumati del limone. Il contrasto tra la cremosità del gazpacho e la consistenza della tartare crea un’esperienza gustativa interessante e ben bilanciata.
Questo piatto è perfetto per chi cerca un antipasto leggero, sofisticato e dal sapore mediterraneo, ideale per un pranzo estivo o una cena raffinata. Un’aggiunta perfetta per un sito di cucina che propone ricette eleganti e innovative.
