Olive all’Ascolana: Deliziosi Bocconcini Fritti dalla Tradizione Marchigiana

Preparazione

Le Olive all’Ascolana sono un antipasto tipico delle Marche, in particolare della città di Ascoli Piceno. Questi bocconcini di oliva sono ripieni di carne macinata e successivamente impanati e fritti, risultando croccanti e saporiti. Ecco come preparare queste prelibatezze:

Ingredienti:

Per il ripieno:

• 300 g di carne macinata di manzo
• 200 g di carne macinata di maiale
• 1 cipolla piccola (tritata finemente)
• 2 spicchi d’aglio (tritati finemente)
• 100 g di pane grattugiato
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di rosmarino tritato
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• Sale e pepe q.b.

Per le olive:

• 20-25 olive verdi snocciolate (preferibilmente di tipo ascolana, ma anche altre varietà possono andare bene)

Per la panatura:

• Farina q.b.
• 2 uova sbattute
• Pangrattato q.b.

Per la frittura:

• Olio di semi (girasole o arachidi) per friggere

Procedimento:

1. Preparazione del ripieno:

• In una padella, scalda un filo d’olio e soffriggi la cipolla e l’aglio fino a quando sono morbidi e dorati.
• Aggiungi le carni macinate e cuoci a fuoco medio, mescolando frequentemente, fino a quando sono ben cotte e dorate. Scola il grasso in eccesso se necessario.
• Trasferisci il composto di carne in una ciotola e lascia raffreddare.
• Una volta freddo, aggiungi il pane grattugiato, il parmigiano grattugiato, l’uovo, il rosmarino e il prezzemolo. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Regola di sale e pepe.

1. Preparazione delle olive:

• Prendi le olive e, con l’aiuto di un coltello, inserisci un po’ di ripieno all’interno di ogni oliva, cercando di riempirle completamente. Assicurati che il ripieno aderisca bene all’olive.

1. Panatura:

• Prepara tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute e uno con il pangrattato.
• Passa ogni oliva farcita nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano completamente ricoperte.

1. Frittura:

• Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda o in una friggitrice a 170-180°C.
• Friggi le olive farcite in piccole quantità fino a quando sono dorate e croccanti, circa 3-4 minuti. Usa una schiumarola per rimuoverle dall’olio e scolale su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.

1. Servire:

• Servi le olive all’ascolana calde, come antipasto o snack. Sono ottime da sole o accompagnate da una salsa di pomodoro o una salsa di yogurt.

Recensione

Le Olive all’Ascolana sono un antipasto che incarna la tradizione gastronomica delle Marche con il loro sapore ricco e la loro consistenza irresistibile. La combinazione di carne macinata e spezie, racchiusa in un rivestimento croccante, offre un’esperienza gustativa che soddisfa e conquista. La frittura conferisce alle olive una croccantezza perfetta, mentre il ripieno rimane morbido e saporito. Questi bocconcini sono ideali per un aperitivo elegante o un antipasto conviviale, e possono essere serviti in molte occasioni diverse. Con il loro aspetto invitante e il gusto avvolgente, le olive all’ascolana sono un must per chi ama i piatti tradizionali e ben preparati, capaci di portare un pezzetto di Marche direttamente sulla tavola.