Panadas: I Tradizionali Scrigni Sardi Ripieni di Sapore
Le Panadas sono un tipico antipasto della tradizione sarda, caratterizzate da un involucro croccante che racchiude un ripieno ricco e saporito. Originarie della Sardegna, le panadas sono veri e propri scrigni di pasta che possono essere farciti con una varietà di ingredienti, solitamente a base di carne o pesce, e insaporiti con erbe aromatiche. Questo piatto rappresenta un perfetto equilibrio tra la semplicità della pasta e la complessità del ripieno, rendendolo un antipasto unico e irresistibile.
Preparazione
Ingredienti:
Per la pasta:
- 500 g di semola di grano duro
- 100 g di strutto o olio extravergine di oliva
- Acqua tiepida q.b.
- Sale q.b.
Per il ripieno (versione classica con agnello):
- 500 g di carne di agnello a cubetti
- 200 g di patate
- 1 cipolla
- Aglio q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Pomodori secchi (facoltativi)
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Preparazione della Pasta: In una ciotola capiente, versa la semola e aggiungi lo strutto (o l’olio) e un pizzico di sale. Inizia a impastare aggiungendo poco a poco l’acqua tiepida, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Copri l’impasto con un canovaccio e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
- Preparazione del Ripieno: Sbuccia le patate e tagliale a cubetti piccoli. In una ciotola, unisci la carne di agnello, le patate, la cipolla e l’aglio tritati, il prezzemolo e, se desideri, i pomodori secchi tagliati a pezzetti. Condisci con olio extravergine di oliva, sale e pepe, e mescola bene il tutto.
- Formazione delle Panadas: Dividi l’impasto in piccole porzioni e stendile con il mattarello fino a ottenere dei dischi di circa 10 cm di diametro per la base e più piccoli per il coperchio. Su ogni disco più grande, metti un po’ di ripieno, copri con il disco più piccolo e sigilla bene i bordi, pizzicandoli per creare un motivo decorativo.
- Cottura: Preriscalda il forno a 180°C. Disponi le panadas su una teglia rivestita di carta forno e cuoci per circa 30-35 minuti, o fino a quando la pasta sarà dorata e croccante.
- Impiattamento: Una volta cotte, lascia intiepidire le panadas prima di servirle. Possono essere gustate calde, tiepide o fredde, a seconda delle preferenze.
Recensione
Le Panadas sono una vera celebrazione della cucina sarda, un piatto che incarna la tradizione e il legame con il territorio. La crosta croccante racchiude un ripieno saporito e aromatico, dove la dolcezza delle patate bilancia perfettamente il sapore intenso della carne di agnello. L’aggiunta di erbe e pomodori secchi arricchisce ulteriormente il piatto, rendendolo un antipasto sostanzioso e appagante. Ideali da servire in qualsiasi occasione, le panadas sono una delizia che conquista al primo morso, trasportando chi le assaggia in un viaggio attraverso i sapori autentici della Sardegna.
