Panissa Ligure: Tradizione e Sapore dalla Liguria

Preparazione:

1. Ingredienti (per 4 porzioni):

• 250 g di farina di ceci
• 750 ml di acqua
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• Sale e pepe q.b.
• Rosmarino fresco (opzionale)
• Olio di semi per friggere (se desiderato)

1. Procedimento:
2. Preparare la pastella di ceci:
   1. In una pentola, porta l’acqua a ebollizione.
   2. Aggiungi un pizzico di sale e, mescolando continuamente, versa lentamente la farina di ceci nell’acqua bollente. Continua a mescolare per evitare la formazione di grumi.
   3. Cuoci a fuoco medio, mescolando frequentemente, per circa 10-15 minuti fino a quando la miscela diventa densa e si stacca facilmente dai bordi della pentola. Dovresti ottenere una consistenza simile a una polenta molto densa.
3. Insaporire la panissa:
   1. In una padella, scalda l’olio d’oliva e soffriggi la cipolla e l’aglio fino a quando sono dorati e fragranti.
   2. Aggiungi il soffritto alla pastella di ceci e mescola bene. Se ti piace, aggiungi del rosmarino tritato per un aroma extra.
   3. Versa il composto in una teglia rettangolare leggermente unta e livella la superficie con una spatola. Lascia raffreddare e solidificare a temperatura ambiente, poi trasferisci in frigorifero per almeno 1-2 ore o fino a quando è ben compatta.
4. Cuocere la panissa:
   • Opzione 1: Friggere:
     1. Taglia la panissa fredda a fette o cubetti.
     2. Scalda abbondante olio di semi in una padella a fuoco medio-alto.
     3. Friggi le fette o i cubetti di panissa fino a quando sono dorati e croccanti, circa 3-4 minuti per lato.
     4. Scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
   • Opzione 2: Cuocere al forno:
     1. Preriscalda il forno a 200°C (390°F). Rivesti una teglia con carta da forno e spennella con un po’ d’olio.
     2. Disponi le fette di panissa sulla teglia e spennella con un filo d’olio.
     3. Cuoci in forno per circa 20-25 minuti, girando a metà cottura, fino a quando sono dorate e croccanti.
5. Servire:
   1. Servi la panissa calda, come antipasto, stuzzichino o accompagnata da un’insalata fresca.

Recensione:
La panissa ligure è un piatto tradizionale della cucina ligure che esprime semplicità e gusto in ogni boccone. La farina di ceci, principale ingrediente, conferisce alla panissa una consistenza densa e un sapore caratteristico che può essere esaltato dal soffritto di cipolla e aglio. La panissa può essere preparata in anticipo e servita fritta o al forno, offrendo sempre un risultato croccante e soddisfacente. Perfetta per un aperitivo o come parte di un pasto più ampio, la panissa ligure è un esempio eccellente di come ingredienti semplici possono trasformarsi in un piatto delizioso e apprezzato.