Pastieri Ragusani: Le Tradizionali Tortine Rustiche della Cucina Siciliana

I Pastieri Ragusani sono un’antica specialità siciliana, tipica della provincia di Ragusa, che rappresenta un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria locale. Queste piccole tortine rustiche, solitamente preparate durante le festività pasquali, sono caratterizzate da un ripieno ricco a base di carne, formaggio e uova, racchiuso in un guscio di pasta friabile. Il loro sapore intenso e deciso le rende un antipasto perfetto per chi desidera scoprire i gusti autentici della cucina siciliana.

Preparazione

Ingredienti:

Per la pasta:

• 500 g di farina di grano duro
• 100 g di strutto (o burro)
• Acqua tiepida q.b.
• Sale q.b.

Per il ripieno:

• 500 g di carne di agnello o capretto (macinata o a cubetti piccoli)
• 200 g di caciocavallo ragusano grattugiato
• 3 uova
• 1 cipolla
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Preparazione della Pasta: In una ciotola capiente, versa la farina e aggiungi lo strutto (o il burro) e un pizzico di sale. Inizia a impastare aggiungendo poco a poco l’acqua tiepida, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Copri l’impasto con un canovaccio e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
2. Preparazione del Ripieno: In una padella, scalda un filo d’olio extravergine di oliva e soffriggi la cipolla tritata fino a doratura. Aggiungi la carne di agnello o capretto e cuoci fino a quando sarà ben rosolata. Togli la padella dal fuoco e lascia intiepidire. In una ciotola, sbatti le uova e aggiungi il caciocavallo grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Unisci la carne alla miscela di uova e formaggio, mescolando bene.
3. Formazione dei Pastieri: Stendi l’impasto su una superficie leggermente infarinata e ricava dei dischi di circa 10 cm di diametro per la base e dischi più piccoli per il coperchio. Disponi un po’ di ripieno su ogni disco più grande, copri con il disco più piccolo e sigilla bene i bordi, pizzicandoli per creare un motivo decorativo.
4. Cottura: Preriscalda il forno a 180°C. Disponi i pastieri su una teglia rivestita di carta forno e cuoci per circa 25-30 minuti, o fino a quando la pasta sarà dorata e croccante.
5. Impiattamento: Una volta cotti, lascia intiepidire i pastieri prima di servirli. Queste tortine possono essere gustate calde o a temperatura ambiente, a seconda delle preferenze.

Recensione

I Pastieri Ragusani sono un concentrato di sapori della Sicilia più autentica, con il loro ripieno ricco e aromatico avvolto in una crosta friabile e dorata. La combinazione della carne di agnello o capretto con il caciocavallo ragusano crea un contrasto di sapori che spazia dal sapido al leggermente dolce, mentre le uova aggiungono una consistenza cremosa che lega tutti gli ingredienti. Questo antipasto non solo è delizioso, ma racconta anche la storia e le tradizioni di una terra ricca di cultura gastronomica. Ideali per le grandi occasioni o per un pasto speciale, i pastieri rappresentano un’autentica esperienza culinaria che riporta alle radici della cucina siciliana.