Polpette di Melanzane: Un Antipasto Vegetariano Saporito e Croccante

Preparazione:

1. Ingredienti:

• 2 melanzane medie
• 2 uova
• 100 g di pangrattato (più extra per impanare)
• 50 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
• 1 cipolla piccola
• 2-3 spicchi d’aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• Sale e pepe q.b.
• Olio di semi per friggere

1. Procedimento:
2. Preparare le melanzane:
   1. Lava le melanzane, tagliale a cubetti e mettile in uno scolapasta con un po’ di sale per farle perdere l’acqua amara. Lascia riposare per circa 30 minuti. Risciacqua e asciuga bene.
   2. In una padella, scalda un po’ d’olio e cuoci le melanzane fino a quando sono morbide e leggermente dorate. Scola e lascia raffreddare.
3. Preparare l’impasto:
   1. In una ciotola capiente, schiaccia le melanzane cotte con una forchetta o frullale fino a ottenere una purea.
   2. Aggiungi le uova, il pangrattato, il formaggio grattugiato, la cipolla tritata finemente, l’aglio schiacciato e il prezzemolo tritato. Mescola bene e aggiusta di sale e pepe.
   3. Se l’impasto risulta troppo umido, aggiungi un po’ più di pangrattato fino a raggiungere la consistenza desiderata.
4. Formare le polpette:
   1. Con le mani, forma delle polpette di circa 3-4 cm di diametro. Passale nel pangrattato per una crosta extra croccante.
5. Friggere:
   1. Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda o in una friggitrice a 180°C (350°F).
   2. Friggi le polpette in piccole quantità fino a quando sono dorate e croccanti, circa 3-4 minuti per lato. Usa una schiumarola per rimuoverle e trasferiscile su carta assorbente.
6. Servire:
   1. Servi le polpette di melanzane calde, accompagnate da una salsa di pomodoro, yogurt o una salsa a piacere.

Recensione:
Le polpette di melanzane sono un antipasto versatile e delizioso, ideale per chi cerca una proposta vegetariana gustosa. La loro consistenza croccante all’esterno e morbida all’interno le rende particolarmente appetitose. La combinazione di melanzane, formaggio e spezie conferisce alle polpette un sapore ricco e soddisfacente. Servite calde, queste polpette sono perfette per un antipasto, uno snack o un contorno, e possono essere accompagnate da una varietà di salse per esaltare ulteriormente il loro sapore. Con la loro semplicità e gusto, le polpette di melanzane sono una scelta eccellente per ogni occasione.