Polpette di Zucchine al Forno: Un Antipasto Leggero e Saporito

Preparazione:

1. Ingredienti:

• 4 zucchine medie
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 1 uovo
• 50 g di formaggio grattugiato (parmigiano, pecorino, o altro a piacere)
• 50 g di pangrattato (o più se necessario)
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• Sale e pepe q.b.
• 1 cucchiaino di origano secco (opzionale)
• Olio d’oliva q.b. per spennellare

1. Procedimento:
2. Preparare le zucchine:
   1. Lava le zucchine e grattugiale grossolanamente. Metti le zucchine grattugiate in uno scolapasta e cospargile con un po’ di sale. Lascia riposare per circa 10 minuti per far uscire l’acqua in eccesso.
   2. Strizza le zucchine grattugiate con le mani o con un canovaccio pulito per rimuovere quanta più umidità possibile.
3. Preparare l’impasto:
   1. In una padella antiaderente, scalda un po’ d’olio d’oliva e soffriggi la cipolla e l’aglio fino a quando sono morbidi e trasparenti.
   2. In una ciotola grande, unisci le zucchine grattugiate, la cipolla e l’aglio soffritti, l’uovo, il formaggio grattugiato, il pangrattato e il prezzemolo. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiusta di sale, pepe e origano se desiderato. Se il composto risulta troppo morbido, aggiungi un po’ più di pangrattato.
4. Formare e cuocere le polpette:
   1. Preriscalda il forno a 180°C (350°F). Rivesti una teglia con carta forno.
   2. Con le mani bagnate, forma delle piccole polpette con l’impasto e disponile sulla teglia preparata.
   3. Spennella leggermente le polpette con olio d’oliva per favorire una cottura uniforme e una leggera doratura.
   4. Cuoci in forno per circa 20-25 minuti, o fino a quando le polpette sono dorate e croccanti all’esterno. Gira le polpette a metà cottura per una doratura uniforme.
5. Servire:
   1. Servi le polpette di zucchine calde o a temperatura ambiente, magari accompagnate da una salsa yogurt o una salsa di pomodoro.

Recensione:
Le polpette di zucchine al forno sono un antipasto leggero e saporito, perfetto per chi cerca un’alternativa sana alle classiche polpette fritte. La cottura al forno le rende più leggere, senza sacrificare il gusto e la consistenza. La combinazione di zucchine grattugiate, formaggio e pangrattato crea una consistenza morbida e saporita, mentre il prezzemolo e l’origano aggiungono freschezza e aroma. Facili da preparare e ideali per un aperitivo o un antipasto, queste polpette sono anche una ottima scelta per i pranzi e le cene leggere. Adatte anche ai bambini, sono una soluzione pratica per includere più verdure nella dieta quotidiana.