Polpette di Zucchine: Un’Alternativa Leggera e Gustosa

Preparazione:

1. Ingredienti:

• 3 zucchine medie
• 100 g di pangrattato
• 50 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
• 1 uovo
• 1 spicchio d’aglio (opzionale)
• 2-3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva per friggere

1. Procedimento:
2. Preparare le zucchine:
   1. Lava e asciuga le zucchine. Tagliale a rondelle o a cubetti.
   2. Cuoci le zucchine in una padella con un po’ di olio d’oliva a fuoco medio fino a quando sono tenere e leggermente dorate, circa 10 minuti. Puoi anche cuocerle al vapore per una versione più leggera.
   3. Trasferisci le zucchine cotte in un colino per farle raffreddare e scolare l’acqua in eccesso. Una volta raffreddate, strizzale bene con le mani o con un canovaccio per eliminare l’umidità residua.
3. Preparare l’impasto per le polpette:
   1. In una ciotola, schiaccia le zucchine cotte con una forchetta o un frullatore ad immersione fino a ottenere una purea.
   2. Aggiungi il pangrattato, il formaggio grattugiato, l’uovo, l’aglio tritato (se usato), e il prezzemolo. Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
   3. Aggiusta di sale e pepe a piacere. Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungi un po’ più di pangrattato.
4. Formare e cuocere le polpette:
   1. Forma delle polpette con l’impasto, usando le mani o un cucchiaio per porzionare. Puoi farle della dimensione che preferisci.
   2. Scalda l’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente a fuoco medio.
   3. Friggi le polpette in piccoli lotti fino a quando sono dorate e croccanti, circa 2-3 minuti per lato. Scola su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
5. Servire:
   1. Servi le polpette di zucchine calde, accompagnate da una salsa yogurt, salsa di pomodoro, o semplicemente con una spruzzata di limone.
   2. Sono ottime anche a temperatura ambiente o fredde.

Recensione:
Le polpette di zucchine sono un antipasto versatile e gustoso, perfetto per chi cerca una variante leggera e vegetariana delle classiche polpette. La consistenza morbida e il sapore delicato delle zucchine si combinano bene con il formaggio grattugiato e il pangrattato, creando una polpetta saporita e soddisfacente. Possono essere servite come finger food, in un buffet o come contorno. La loro semplicità e il loro gusto fresco le rendono un piatto apprezzato da tutti, e possono essere facilmente personalizzate con l’aggiunta di spezie o erbe aromatiche a piacere.