Risotto al Radicchio: Un’Esplosione di Gusto dalla Cucina Italiana

Ecco la ricetta per preparare un delizioso risotto al radicchio:

Ingredienti:

• 320 g di riso Arborio o Carnaroli
• 1 cespo di radicchio rosso
• 1 cipolla media, tritata finemente
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1,2 litri di brodo vegetale caldo
• 50 g di burro
• 50 g di Parmigiano-Reggiano grattugiato
• Sale e pepe nero q.b.

Istruzioni:

1. Inizia preparando il radicchio: taglia il cespo di radicchio in strisce sottili, eliminando la parte più dura alla base.
2. In una pentola grande, scalda il brodo vegetale e mantienilo caldo a fuoco basso mentre prepari il risotto.
3. In una pentola capiente, aggiungi l’olio d’oliva e la cipolla tritata. Soffriggi la cipolla a fuoco medio-basso fino a quando diventa traslucida e leggermente dorata.
4. Aggiungi il riso Arborio (o Carnaroli) alla pentola con la cipolla e tostalo per circa 2-3 minuti, mescolando costantemente, fino a quando i chicchi diventano leggermente trasparenti sui bordi.
5. Versa il vino bianco nel riso e mescola finché il vino non viene completamente assorbito.
6. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando costantemente e attendendo che il brodo venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Continua questo processo di aggiunta del brodo e mescolamento per circa 15-18 minuti, o fino a quando il riso è cotto al dente e ha raggiunto una consistenza cremosa.
7. Aggiungi le strisce di radicchio al risotto e mescola bene. Continua a cuocere per altri 2-3 minuti, fino a quando il radicchio si è ammorbidito, ma ha ancora un po’ di croccantezza.
8. Spegni il fuoco e aggiungi il burro e il Parmigiano-Reggiano grattugiato al risotto. Mescola bene fino a ottenere una consistenza cremosa e lucida. Assaggia e aggiusta di sale e pepe a piacere.
9. Copri la pentola con un coperchio e lascia riposare per qualche minuto prima di servire.
10. Servi il risotto al radicchio caldo, guarnendo con un po’ di Parmigiano-Reggiano extra se lo desideri. Buon appetito!