Rustici Leccesi: Sfoglie Ripiene di Tradizione Salentina

Preparazione:

1. Ingredienti: Per la pasta:

• 500 g di farina 00
• 250 g di burro (freddo e tagliato a cubetti)
• 100 ml di acqua fredda
• 1 uovo (per spennellare)
• Sale q.b. Per il ripieno:
• 250 g di ricotta
• 150 g di mozzarella (ben sgocciolata e tagliata a cubetti)
• 100 g di pomodori secchi sott’olio (sgocciolati e tritati)
• 100 g di prosciutto cotto (tagliato a pezzetti)
• 1 uovo
• 50 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
• Sale e pepe q.b.
• Basilico fresco o prezzemolo (opzionale, per aggiungere freschezza)

1. Procedimento:
2. Preparare la pasta:
   1. In una ciotola capiente, mescola la farina con un pizzico di sale. Aggiungi il burro freddo e lavora l’impasto con le dita fino a ottenere un composto sabbioso.
   2. Aggiungi l’acqua fredda poco alla volta e impasta fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.
   3. Forma un panetto, avvolgilo in pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Preparare il ripieno:
   1. In una ciotola, mescola la ricotta con la mozzarella, i pomodori secchi, il prosciutto cotto, l’uovo e il formaggio grattugiato.
   2. Aggiusta di sale e pepe a piacere. Se vuoi, aggiungi basilico fresco o prezzemolo per una nota di freschezza.
4. Formare i rustici:
   1. Preriscalda il forno a 180°C (350°F) e rivesti una teglia con carta da forno.
   2. Stendi la pasta su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm.
   3. Taglia la pasta in cerchi di circa 10 cm di diametro.
   4. Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio di pasta. Piegali a metà e sigilla i bordi premendo con una forchetta.
5. Cuocere:
   1. Spennella i rustici con l’uovo sbattuto per ottenere una doratura uniforme.
   2. Cuoci in forno per circa 20-25 minuti, o fino a quando sono dorati e croccanti.
6. Servire:
   1. Lascia raffreddare leggermente prima di servire. I rustici leccesi sono ottimi sia caldi che a temperatura ambiente.

Recensione:
I rustici leccesi sono una prelibatezza tipica della cucina salentina, apprezzata per il suo ripieno ricco e saporito, racchiuso in una pasta sfoglia leggera e croccante. La combinazione di ricotta, mozzarella, pomodori secchi e prosciutto cotto crea un mix di sapori e consistenze che rende questi rustici irresistibili. Ideali per un antipasto, un buffet o una merenda salata, i rustici leccesi offrono un assaggio della tradizione gastronomica del Salento e sono perfetti per ogni occasione, sia informale che festiva.