Sciatt: Croccantezza e Sapori della Valtellina

Preparazione:

1. Ingredienti (per circa 20 sciatt):

• 200 g di farina di mais (per polenta)
• 100 g di farina 00
• 200 ml di acqua frizzante fredda
• 150 g di formaggio Casera (o altro formaggio semi-stagionato, tagliato a cubetti)
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• Sale e pepe q.b.
• Olio di semi per friggere

1. Procedimento:
2. Preparare la pastella:
   1. In una ciotola capiente, mescola la farina di mais, la farina 00, il lievito in polvere, sale e pepe.
   2. Aggiungi l’uovo e mescola bene.
   3. Versa gradualmente l’acqua frizzante fredda, continuando a mescolare fino a ottenere una pastella liscia e densa. La consistenza dovrebbe essere simile a quella della pastella per frittura, abbastanza spessa da aderire ai cubetti di formaggio.
3. Preparare i formaggi:
   1. Taglia il formaggio Casera a cubetti di circa 2 cm di lato. Se il formaggio è troppo umido, asciugalo leggermente con carta assorbente.
4. Friggere gli sciatt:
   1. Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda o in una friggitrice a 180°C (350°F).
   2. Immergi i cubetti di formaggio nella pastella, assicurandoti che siano ben coperti.
   3. Friggi i cubetti di formaggio pochi alla volta, girandoli delicatamente, fino a quando sono dorati e croccanti (circa 2-3 minuti).
   4. Rimuovi con una schiumarola e scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
5. Servire:
   1. Servi gli sciatt caldi, appena fritti, come antipasto o stuzzichino, magari accompagnati da una salsa di pomodoro o una semplice insalata verde.

Recensione:
Gli sciatt sono una prelibatezza della cucina valtellinese che combina la croccantezza della pastella fritta con la morbidezza e il sapore del formaggio fuso all’interno. La pastella, preparata con farina di mais e farina 00, crea una crosta dorata e croccante, mentre il formaggio, una volta fuso, offre un cuore filante e ricco di gusto. Perfetti come antipasto o come snack, gli sciatt sono facili da preparare e sempre graditi. La loro semplicità di preparazione e il risultato delizioso li rendono ideali per un’occasione speciale o per un pasto informale con amici e famiglia.