Supplì al Telefono: Un Delizioso Classico della Cucina Romana

Preparazione:

1. Ingredienti:

• 250 g di riso per risotto (tipo Arborio o Carnaroli)
• 700 ml di brodo di carne o vegetale
• 200 g di ragù di carne (preferibilmente di manzo, cotto e ben ridotto)
• 150 g di mozzarella, tagliata a cubetti
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 cipolla, tritata finemente
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 uovo
• Farina q.b. (per la panatura)
• Pangrattato q.b. (per la panatura)
• Olio di semi per friggere
• Sale e pepe q.b.

1. Procedimento:
2. Preparare il risotto:
   1. In una casseruola, scalda l’olio extravergine d’oliva e aggiungi la cipolla tritata. Cuoci a fuoco medio fino a quando è morbida e trasparente.
   2. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando frequentemente.
   3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
   4. Aggiungi il brodo caldo poco per volta, mescolando frequentemente, fino a quando il riso è cotto al dente (circa 15-18 minuti). Il riso deve risultare cremoso. Aggiusta di sale e pepe.
   5. Quando il riso è cotto, mescola il ragù di carne e il parmigiano grattugiato. Lascia raffreddare completamente il risotto.
3. Formare i supplì:
   1. Quando il risotto è completamente freddo, prendi piccole quantità di composto e forma delle palline o delle forme cilindriche, inserendo un cubetto di mozzarella al centro di ciascuna.
   2. Passa i supplì nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperti.
4. Friggere i supplì:
   1. Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda a 170-180°C (338-356°F).
   2. Friggi i supplì in piccole quantità per evitare di abbassare la temperatura dell’olio. Cuoci per circa 3-4 minuti, o fino a quando sono dorati e croccanti su tutti i lati.
   3. Scola i supplì su carta assorbente per rimuovere l’eccesso di olio.
5. Servire:
   1. Servi i supplì caldi, appena fritti, per garantire che il formaggio all’interno sia fuso e filante.

Recensione:
I supplì al telefono sono un autentico capolavoro della cucina romana, apprezzati per il loro cuore morbido e filante di mozzarella e il loro esterno dorato e croccante. Il risotto, arricchito con ragù di carne e parmigiano, offre una consistenza ricca e saporita, mentre la mozzarella si scioglie creando un effetto “telefono” che è il vero piacere del piatto. Perfetti come antipasto o stuzzichino per un aperitivo, i supplì al telefono sono un successo garantito tra gli amici e la famiglia. La preparazione richiede un po’ di tempo e cura, ma il risultato finale vale assolutamente l’impegno, regalando un’esperienza culinaria che celebra la tradizione romana con ogni morso.