Taralli Sugna e Pepe: Croccanti Delizie Salate

Preparazione:

1. Ingredienti:

• 500 g di farina 00
• 150 g di sugna (o lardo), a temperatura ambiente
• 100 ml di vino bianco secco
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere per torte salate (opzionale)

1. Procedimento:
2. Preparare l’impasto:
   1. In una ciotola grande, mescola la farina con il sale e il pepe nero.
   2. Aggiungi la sugna (o il lardo) e lavorala con le dita fino a ottenere un composto sabbioso.
   3. Versa il vino bianco poco alla volta, mescolando con una forchetta o con le mani fino a formare un impasto omogeneo. Se l’impasto risulta troppo secco, aggiungi un po’ di vino in più, ma con moderazione.
   4. Se usi il lievito in polvere, aggiungilo all’impasto e mescola bene.
3. Formare i taralli:
   1. Preleva piccole porzioni di impasto e forma dei cilindri di circa 10 cm di lunghezza. Unisci le estremità dei cilindri per formare dei piccoli anelli.
   2. Disponi i taralli su una teglia rivestita di carta da forno.
4. Cuocere i taralli:
   1. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata.
   2. Cuoci i taralli in acqua bollente, pochi alla volta, fino a quando salgono a galla (circa 2-3 minuti). Rimuovili con una schiumarola e scolali bene.
   3. Trasferisci i taralli sulla teglia e cuoci in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per circa 20-25 minuti, o fino a quando sono dorati e croccanti.
5. Raffreddare e servire:
   1. Lascia raffreddare i taralli su una gratella prima di servirli.
   2. I taralli possono essere conservati in un contenitore ermetico per diversi giorni.

Recensione:
I taralli sugna e pepe sono uno snack tradizionale della cucina italiana, in particolare della Puglia. Questi piccoli anelli croccanti offrono un equilibrio perfetto tra il sapore ricco e salato della sugna e il piccante del pepe nero. La loro consistenza friabile e croccante li rende irresistibili, ideali per essere serviti come aperitivo o spuntino. La preparazione, pur essendo semplice, richiede un po’ di pazienza, ma il risultato finale è una delizia che può essere gustata in qualsiasi momento della giornata. Serviti da soli o accompagnati da formaggi e salumi, i taralli sono un eccellente esempio di come ingredienti semplici possano trasformarsi in un piacere gastronomico autentico.