Terrina di Baccalà con Salsa di Mele: Un Elegante Contrasto di Sapori

La Terrina di Baccalà con Salsa di Mele è un piatto sofisticato che combina la ricchezza e la sapidità del baccalà con la dolcezza e la freschezza di una salsa di mele. Questa preparazione è ideale per occasioni speciali e cene eleganti, offrendo un equilibrio affascinante tra il pesce saporito e il frutto delicato. La terrina, cremosa e saporita, viene esaltata dalla salsa di mele, creando un contrasto di gusti e consistenze che sorprenderà sicuramente i tuoi ospiti.

Ingredienti:

Per la terrina di baccalà:

• 500 g di baccalà dissalato
• 200 g di patate (circa 2 patate medie)
• 100 ml di panna fresca
• 2 uova
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 rametto di rosmarino fresco, tritato
• Sale e pepe nero q.b.

Per la salsa di mele:

• 2 mele (tipo Granny Smith o Golden Delicious), sbucciate e tagliate a cubetti
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato (opzionale)
• 50 ml di acqua
• 1 pizzico di sale

Preparazione:

1. Preparazione della terrina di baccalà:

• Preriscalda il forno a 180°C (350°F). Imburra e fodera uno stampo da terrina con carta da forno.
• Cuoci le patate in acqua bollente salata fino a quando sono tenere. Scolale, sbucciale e schiacciale fino a ottenere una purea.
• In una padella, scalda l’olio e rosola la cipolla e l’aglio fino a quando sono morbidi e dorati.
• Cuoci il baccalà in una pentola con acqua bollente per circa 5-7 minuti, quindi scolalo e rimuovi la pelle e le spine. Sminuzzalo in pezzi piccoli.
• In una ciotola grande, mescola il baccalà sminuzzato, la purea di patate, le uova, la panna, il rosmarino e il soffritto di cipolla e aglio. Aggiusta di sale e pepe.
• Versa il composto nella terrina preparata e livella la superficie con una spatola.
• Cuoci in forno per circa 35-40 minuti, o fino a quando la terrina è ben cotta e dorata in superficie. Lascia raffreddare leggermente prima di servire.

1. Preparazione della salsa di mele:

• In una casseruola, unisci le mele, lo zucchero di canna, il succo di limone, lo zenzero (se usato) e l’acqua.
• Cuoci a fuoco medio, mescolando occasionalmente, fino a quando le mele sono morbide e il composto si è ridotto a una salsa densa, circa 15-20 minuti.
• Frulla la salsa con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiusta di sale a piacere.

1. Servizio:

• Taglia la terrina di baccalà a fette e servi su piatti individuali.
• Accompagna ogni fetta con un cucchiaio di salsa di mele e, se desideri, decora con un rametto di rosmarino o qualche fettina di mela per un tocco di freschezza.

Recensione:

La Terrina di Baccalà con Salsa di Mele rappresenta un eccellente equilibrio tra la tradizione culinaria e l’innovazione gastronomica. La terrina, con la sua consistenza cremosa e il sapore ricco del baccalà, è magnificamente bilanciata dalla salsa di mele, che offre una dolcezza leggera e una freschezza rinvigorente. L’aggiunta di rosmarino e zenzero aggiunge complessità al piatto, esaltando sia il pesce che il frutto. Questo piatto non solo è un vero piacere per il palato, ma anche un’opera d’arte visiva, perfetta per occasioni speciali e per coloro che cercano di impressionare con un piatto gourmet ben studiato e ricco di sapori contrastanti.