Vitello Tonnato alla Maniera Antica: Un Classico della Cucina Piemontese

Preparazione

Il Vitello Tonnato è un antipasto freddo tradizionale della cucina piemontese, caratterizzato da fettine di carne di vitello servite con una cremosa salsa tonnata a base di tonno e capperi. La versione “alla maniera antica” rispetta le ricette tradizionali e offre un gusto autentico e raffinato. Ecco come prepararlo:

Ingredienti:

Per il vitello:

• 800 g di carne di vitello (magatello o scamone)
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 2 chiodi di garofano
• 1 bicchiere di vino bianco
• Sale e pepe q.b.

Per la salsa tonnata:

• 200 g di tonno in scatola (sgocciolato)
• 4-6 acciughe sott’olio
• 2 cucchiai di capperi (dissalati)
• 1 cucchiaio di senape
• 2 tuorli d’uovo sodi
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di maionese (facoltativo, per una consistenza più cremosa)
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Cottura del vitello: In una casseruola capiente, scalda un filo d’olio e rosola il pezzo di vitello su tutti i lati fino a dorarlo. Aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tagliati a pezzetti, e continua a rosolare per qualche minuto. Aggiungi il vino bianco e lascia evaporare l’alcol. Aggiungi l’alloro, il rosmarino e i chiodi di garofano. Copri e cuoci a fuoco basso per circa 1-1,5 ore, o fino a quando la carne è tenera. Durante la cottura, controlla e aggiungi acqua calda se necessario. Una volta cotta, lascia raffreddare la carne nel brodo.
2. Preparazione della salsa tonnata: In un frullatore, unisci il tonno, le acciughe, i capperi, i tuorli d’uovo sodi, la senape e il succo di limone. Frulla fino a ottenere una crema liscia. Se la salsa risulta troppo densa, aggiungi un po’ di brodo di cottura del vitello per raggiungere la consistenza desiderata. Se preferisci una salsa più cremosa, puoi aggiungere un cucchiaio di maionese. Regola di sale e pepe.
3. Assemblaggio: Una volta che la carne di vitello è completamente fredda, affettala sottilmente con un coltello affilato o una affettatrice. Disponi le fettine di vitello su un piatto da portata e coprile con la salsa tonnata.
4. Riposo e servizio: Lascia riposare il vitello tonnato in frigorifero per almeno 2 ore, in modo che i sapori si amalgamino bene. Servi freddo, guarnito con qualche cappero e magari qualche foglia di prezzemolo fresco.

Recensione

Il Vitello Tonnato alla maniera antica è un antipasto che incarna l’eleganza della cucina piemontese con la sua combinazione di sapori delicati e sofisticati. La carne di vitello, cotta a puntino, si sposa perfettamente con la salsa tonnata, che unisce il gusto salato del tonno e delle acciughe con la morbidezza dei tuorli d’uovo. La consistenza cremosa della salsa e la freschezza del piatto lo rendono ideale per le occasioni speciali e per le cene estive. Questo piatto non solo è una festa per il palato, ma anche per gli occhi, grazie alla sua presentazione raffinata. Prepararlo richiede un po’ di tempo e attenzione, ma il risultato finale vale sicuramente l’impegno, offrendo un’esperienza gastronomica che racconta la tradizione e la qualità della cucina italiana.