Vitello Tonnato: Un Classico della Cucina Italiana

Preparazione:

1. Ingredienti per il vitello:

• 800 g di carne di vitello (magatello o noce)
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 2 foglie di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Sale e pepe q.b.

1. Ingredienti per la salsa tonnata:

• 200 g di tonno sott’olio, sgocciolato
• 3 cucchiai di capperi dissalati
• 2 acciughe sott’olio
• 1 cucchiaio di senape
• 1 cucchiaio di maionese (opzionale)
• 200 ml di maionese
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Sale e pepe q.b.

1. Procedimento:
2. Cuocere il vitello:
   1. In una pentola capiente, metti a bollire abbondante acqua con la carota, la cipolla, il sedano, le foglie di alloro e il rosmarino.
   2. Aggiungi la carne di vitello e cuoci a fuoco basso per circa 1,5-2 ore, o fino a quando la carne è tenera. Aggiusta di sale e pepe durante la cottura.
   3. Una volta cotta, trasferisci la carne su un piatto e lasciala raffreddare completamente. Puoi anche cuocere il vitello il giorno prima e lasciarlo raffreddare in frigorifero.
3. Preparare la salsa tonnata:
   1. In un frullatore, unisci il tonno, i capperi, le acciughe, la senape, la maionese, il succo di limone, sale e pepe. Frulla fino a ottenere una salsa liscia e cremosa. Se la salsa è troppo densa, aggiungi un po’ di acqua o brodo di cottura del vitello per regolare la consistenza.
4. Comporre il piatto:
   1. Affetta il vitello raffreddato in fette sottili.
   2. Disponi le fette di vitello su un piatto da portata e copri con la salsa tonnata.
   3. Lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore, in modo che i sapori si amalgamino bene.
5. Servire:
   1. Guarnisci con qualche cappero e un filo d’olio extravergine d’oliva, se desideri.
   2. Servi il vitello tonnato freddo, come antipasto o secondo piatto.

Recensione:
Il vitello tonnato è un antipasto raffinato e dal sapore delicato, che rappresenta un grande classico della cucina italiana. La carne di vitello, cotta con cura fino a diventare tenera e saporita, si sposa perfettamente con la salsa tonnata, ricca e cremosa, che unisce il gusto del tonno, dei capperi e delle acciughe. Questa preparazione è ideale per essere servita in occasioni speciali o per un pranzo elegante, e il suo sapore fresco e avvolgente riesce sempre a conquistare i palati.