Zucchine a Scapece: Un Delizioso Contorno Marinate

Preparazione:

1. Ingredienti:

• 4 zucchine medie
• 100 ml di aceto di vino bianco
• 60 ml di olio extravergine d’oliva
• 2-3 spicchi d’aglio
• 1 mazzetto di menta fresca (oppure basilico)
• Sale e pepe q.b.
• Farina per infarinare (opzionale)

1. Procedimento:
2. Preparare le zucchine:
   1. Lava e asciuga le zucchine. Tagliale a rondelle sottili (circa 5 mm di spessore) o a bastoncini, a seconda della tua preferenza.
   2. Se desideri una croccantezza maggiore, puoi infarinare leggermente le zucchine prima di friggerle.
3. Friggere le zucchine:
   1. Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda a 180°C (350°F).
   2. Friggi le zucchine in piccole quantità fino a quando sono dorate e croccanti. Scolale con una schiumarola e trasferiscile su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
4. Preparare la marinata:
   1. In una ciotola capiente, mescola l’aceto di vino bianco con l’olio extravergine d’oliva.
   2. Aggiungi l’aglio tritato finemente e il sale. Mescola bene.
5. Marinare le zucchine:
   1. Aggiungi le zucchine fritte alla marinata ancora calde e mescola bene per farle insaporire.
   2. Aggiungi la menta fresca (o basilico) spezzettata a mano.
6. Lasciare riposare:
   1. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio se per tutta la notte, in modo che le zucchine assorbano bene i sapori.
7. Servire:
   1. Servi le zucchine a scapece fredde o a temperatura ambiente come contorno o antipasto.

Recensione:
Le zucchine a scapece sono un antipasto tradizionale italiano che offre un perfetto equilibrio tra croccantezza e sapore. La frittura delle zucchine conferisce una consistenza piacevolmente croccante, mentre la marinatura in aceto e olio le rende aromatiche e saporite. L’aggiunta di aglio e menta fresca (o basilico) arricchisce ulteriormente il piatto con note fresche e profumate. Ideali per essere servite come contorno o antipasto, le zucchine a scapece sono un esempio di come ingredienti semplici possano trasformarsi in una prelibatezza che conquista con la sua semplicità e gusto.