Zuccotto di Melanzane: Un’Idea Creativa e Gustosa per un Antipasto

Il Zuccotto di Melanzane è un antipasto creativo che combina la bontà delle melanzane con un ripieno ricco e saporito. Simile a uno stufato, ma presentato in forma di zuccotto, questo piatto è ideale per un aperitivo elegante o come parte di un antipasto vario. È un modo originale per gustare le melanzane in un formato elegante e invitante.

Preparazione

Ingredienti:

• Per il ripieno:
• 2 melanzane medie, tagliate a cubetti
• 150 g di ricotta
• 100 g di formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano, Pecorino, o altro a scelta)
• 100 g di prosciutto cotto o speck, tagliato a dadini
• 1 cipolla, tritata finemente
• 1 spicchio d’aglio, tritato finemente
• 1 zucchina, tagliata a cubetti
• 2 pomodori maturi, pelati e tritati (o 200 g di pomodori pelati in scatola)
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di origano secco (o basilico fresco, se preferisci)
• Sale e pepe q.b.
• 1 uovo (opzionale, per legare il ripieno)
• Per la preparazione del zuccotto:
• Olio extravergine di oliva (per spennellare)
• Pangrattato (per spolverare)

Preparazione:

1. Preparazione del Ripieno:

• In una padella capiente, scalda l’olio d’oliva e aggiungi la cipolla e l’aglio. Cuoci fino a quando sono trasparenti e leggermente dorati.
• Aggiungi i cubetti di melanzane e zucchina e cuoci a fuoco medio fino a quando le verdure sono morbide e dorate, circa 10 minuti.
• Unisci i pomodori tritati e il concentrato di pomodoro. Cuoci per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi origano, sale e pepe.
• Aggiungi il prosciutto cotto o speck e cuoci per altri 5 minuti. Se il composto risulta troppo asciutto, puoi aggiungere un po’ di acqua o brodo.
• Lascia raffreddare leggermente e poi mescola con la ricotta e il formaggio grattugiato. Se desideri, puoi aggiungere un uovo sbattuto per legare meglio il ripieno.

1. Preparazione del Zuccotto:

• Preriscalda il forno a 180°C.
• Imburra e spolvera con pangrattato uno stampo da zuccotto o una ciotola resistente al forno (puoi anche usare una ciotola di vetro o ceramica).
• Versa il ripieno nello stampo, livellandolo bene.
• Copri con un foglio di alluminio e cuoci in forno per circa 30-35 minuti. Rimuovi l’alluminio e cuoci per altri 10 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e croccante.

1. Servizio:

• Lascia raffreddare il zuccotto per qualche minuto prima di sformarlo. Puoi servirlo caldo, tiepido o a temperatura ambiente.

Recensione

Il Zuccotto di Melanzane è un antipasto versatile e saporito che combina il gusto ricco delle melanzane con un ripieno cremoso e aromatico. La preparazione in forma di zuccotto non solo offre una presentazione elegante, ma anche una consistenza che è sia croccante all’esterno che morbida all’interno. Il contrasto tra le melanzane cotte, il formaggio e i salumi rende questo piatto particolarmente gustoso e apprezzato. È ideale per essere servito come antipasto o come parte di un buffet, offrendo un’opzione deliziosa e visivamente accattivante per i tuoi ospiti.